Josep Lladonosa i Giró

Receptes de cuina amb el santoral com a fil conductor

Cada animal de caça té una història abans i després de passar per les mans del caçador. ¿Quines característiques tenia en el seu hàbitat natural? ¿Com el cacen? I després, ¿com se’n treu la pell i es talla? ¿Com es cuina? Aquest manual completíssim, que és molt més que un llibre de receptes, ens ho explica amb detall. Hi trobareu els animals de caça més representatius del nostre país, presentats individualment amb una exposició teòrica sobre els trets més distintius de cadascun d’ells, i una part pràctica, que ens proposa receptes populars i del món de la restauració. Tot això, completat amb apunts d’interès històric per entendre la rellevància de la cuina de la caça en la història de la gastronomia nacional i internacional. El llibre de Josep Lladonosa que teniu a les mans és fruit de molts anys d’experiència com a cuiner professional i una curiositat inusitada per les característiques pròpies dels animals de caça que hem servit a taula al llarg de la història.

Hi ha, sens dubte, treballs valuosos -inclosos alguns d´autors estrangers- sobre aspectes diferents de la cuina catalana. Una cuina nacional que dins l´ambit de la Mediterrània és un dels secrets més preuats i suggestius, ara al vostre abast. Perquè no hi ha cap llibre tan complet i ambiciós com aquest que teniu a les mans. En ell Josep Lladonosa i Giró, al llarg de la seva dilatada activitat professional, hi ha anat recollint una mostra gairebé exhaustiva de la cuina tradicional catalana, tant la d´origen estrictament popular com la practicada als restaurants. Heus aquí, doncs, un llibre necessari, clàssic i complet que, a partir d´ara, constitueix el marc de referència més válid i extens de la cuina catalana. I això tant pel que fa a informacions culinàries diverses -productes, tècniques, coccions, vocabulari gastronòmic, etc.- com, sobretot, per l´extensíssim recull de gairebé mil receptes, siguin de plats salats de tota mena de carn o peix, verdures o llegums, o siguin postres, begudes i conserves.

Tal com diu l´autor, aquest llibre tracta "d´un producte molt popular a Catalunya i que gairebé assoleix una categoria mítica al 7 Portes: l´arròs. És clar, també, com diu Josep Pla a El que hem menjat, que hi ha dues classes d´arròs: els econòmics i els cars" Aquest llibre -que conté 90 receptes- mostra la riquesa i la diversitat de l´arròs i és, sens dubte, el més complet que s´ha publicat sobre aquest plat tan popular de la cuina mediterrània.

Hi ha, sens dubte, treballs valuosos -inclosos alguns d´autors estrangers- sobre aspectes diferents de la cuina catalana. Una cuina nacional que dins l´ambit de la Mediterrània és un dels secrets més preuats i suggestius, ara al vostre abast. Perquè no hi ha cap llibre tan complet i ambiciós com aquest que teniu a les mans. En ell Josep Lladonosa i Giró, al llarg de la seva dilatada activitat professional, hi ha anat recollint una mostra gairebé exhaustiva de la cuina tradicional catalana, tant la d´origen estrictament popular com la practicada als restaurants. Heus aquí, doncs, un llibre necessari, clàssic i complet que, a partir d´ara, constitueix el marc de referència més válid i extens de la cuina catalana. I això tant pel que fa a informacions culinàries diverses -productes, tècniques, coccions, vocabulari gastronòmic, etc.- com, sobretot, per l´extensíssim recull de gairebé mil receptes, siguin de plats salats de tota mena de carn o peix, verdures o llegums, o siguin postres, begudes i conserves.

El llibre més complet sobre la cuina de les terres de Lleida.La cuina de Lleida és molt més que la cuina del cargol. Ordenat en diversos apartats extensament explicats, hi trobarem curiositats lleidatanes: sopa rubinada de la Segarra, lolla aranesa i lescudella de blat de moro escairat del Pallars, la cassola de dejuni de Castelldans, la col ofegada de la Segarra, larros amb conill i bolets, la cutxipanda amb cargols, les coques de recapte, les cassoles del tros, les rosques de comi i els famosissims torrons dAgramunt.Tambe hi ha una explicacio detallada de les caracteristiques singulars de cada comarca: la Val dAran, el Pallars Sobira, el Pallars Jussa, lAlt Urgell, el Segria, lUrgell, el Pla dUrgell,lAlta Ribagorça, la Segarra, la Noguera, el Solsones, les Garrigues, la Cerdanya.

Un recull exhaustiu dels millors plats de la cuina catalanaJosep Lladonosa explica amb detall i meticulositat els seus trucs per preparar els productes de temporada i per redescobrir plats de sempre, com ara l'anec amb peres, els rovellons a la brasa amb all i julivert, l'arròs a la cassola, el bacalla amb mongetes o els musclos amb salsa marinera.Organitzat en 14 capítols tematics, arrenca el viatge culinari amb les salses i l'acaba en les conserves. Però entremig de les més de sis-centes pagines, com si hi anés fent parada i fonda, ens descobreix les particularitats dels plats de peix, de carn, de cacera, els ets i uts de les verdures, arrossos, llegum i pastes, i no oblida els bolets ni els cargols, i encara menys les postres de tota la vida. I sempre observant el procés de «construcció» del plat.

Tots els secrets i les receptes dels millors arrossos L'arros es un clàssic de la nostra gastronomia i un dels plats mes populars: des de l'arros a la cubana que fa les delícies de petits fins a la f