María Zarzalejos

Paralelamente a las cada vez más abundantes llamadas de atención sobre la importancia de la correcta alimentación para gozar de una buena salud, la falta de tiempo del mundo de hoy hace que aumente el consumo de platos precocinados y "comida rápida". Sin embargo, un instrumento tan sencillo y asequible como la olla a presión permite cocinar en poco tiempo platos sanos, sabrosos y económicos sin necesidad de experiencia ni de asistir a cursillos para aprender su manejo. «En este libro -nos dice María Zarzalejos- he procurado seleccionar recetas de toda la vida, tradicionales, para todos los gustos y que puedan servir para elaborar los menús semanales familiares y también para alguna ocasión especial.» Desde sopas y caldos, arroces y legumbres, verduras, setas y hortalizas, hasta carnes, pescados, postres y conservas, La cocina de la olla a presión ofrece un variado y rico repertorio de éxito seguro.

Paralelamente a las cada vez más abundantes llamadas de atención sobre la importancia de la correcta alimentación para gozar de una buena salud, la falta de tiempo del mundo de hoy hace que aumente el consumo de platos precocinados y comida rapida. Sin embargo, un instrumento tan sencillo y asequible como la olla a presion permite cocinar en poco tiempo platos sanos, sabrosos y economicos sin necesidad de experiencia ni de asistir a cursillos para aprender su manejo. En este libro nos dice MARIA ZARZALEJOS he procurado seleccionar recetas de toda la vida, tradicionales, para todos los gustos y que puedan servir para elaborar los menus semanales familiares y tambien para alguna ocasion especial. Desde sopas y caldos, arroces y legumbres, verduras, setas y hortalizas, hasta carnes, pescados, postres y conservas, esta nueva edicion de LA COCINA DE LA OLLA A PRESION, que añade varias decenas de nuevas recetas, ofrece un variado y rico repertorio de exito seguro.

Algo mágico tendrá el Camino de Santiago cuando durante siglos no ha dejado de atraer a hombres y mujeres, a jóvenes y mayores. Todos tienen cabida en esta vía ancha y universal y muchos son sus alicientes: religiosos, turísticos, artísticos, arquitectónicos, paisajísticos y cómo no, gastronómicos. Parada y fonda para el peregrino saca a la luz la cocina tradicional de las cinco comunidades que atraviesa el llamado camino francés, haciendo hincapié en los productos que forman parte de la historia de unas gentes que han sabido transmitir de generación en generación una serie de recetas que María Zarzalejos recopilara con motivo del anterior año xacobeo (La cocina del Camino de Santiago). Esta guía gastronómica del camino de santiago permitirá a quien lo recorra no sólo disfrutar de buena mesa y aposento en la seleccionada relación de hoteles y restaurantes, sino también saborear los extraordinarios alimentos culturales que el peregrinaje xacobeo ofrece.

Resumir la esencia de la gastronomía española en 100 recetas no es fácil pero sí muy reconfortante, seleccionar platos que en sí mismos dicen mucho sobre modos de vida, conocimientos innatos de los modos de coccion y de como a partir de casi nada se logran grandes platos, fusiones magistrales de lo dulce y salado al mas puro estilo medieval y todo ello en el marco de espacios naturales y circunstancias economicas y sociales muy diferentes.a

El Camino de Santiago, conocido también como el francés, es una ruta que, sin duda, se podría calificar de mágica. Esta magia, sin embargo, no viene determinada por los orígenes esotéricos y astrológicos que se le atribuyen. La magia se explica por los diez siglos de edad de esta ruta, por los paisajes que atraviesa, la arquitectura de núcleos rurales y urbanos, las numerosas leyendas que de ella se han ido escribiendo y relatando a lo largo de los años, los milagros que beneficiaban a los peregrinos, las sucesivas batallas en las que el Santo Apóstol aparecía con su caballo blanco y la dedicación de santos a la construcción del Camino.La idea original es dar a conocer la gastronomía, los productos típicos y el vino que el peregrino puede encontrar a lo largo del Camino. La visión es histórico, pero en muchos casos sigue vigente. Se han resaltado todos los platos que se crearon en el transcurso de los años, los productos naturales que han crecido en huertas y que durante siglos han sido el sustento de sus dueños, así como los productos elaborados a partir de la sabiduría popular y transmitidos de generación en generación. El recetario presentado es muy tradicional, y apegado a las profundas raíces gastronómicas de las tierras y de las gentes que jalonan el Camino.

Desde el momento en que Europa conoció que el cuerpo del bienaventurado apóstol Santiago fue trasladado entero a España en territorio de Galicia muchos fueron los peregrinos que pateando los caminos que conducían a Compostela se restauraban en los cientos de hospitales que iban surgiendo a su vera, rindiendo honores a una buena mesa y disfrutando de mejor pitanza. Siglos después, María del Carmen Zarzalejos ha hecho el Camino para recoger de boca de profesionaes y amantes de la cocina más de doscientas recetas que, una vez transcritas, clasificadas y complementadas, son presentadas a todos aquellos que piensan que aquella cocina que durante siglos dio de comer a peregrinos de toda Europa existe y está viva. Además de un completísimo recetario, La cocina del Camino de Santiago ofrece una excelente panorámica de las peculiaridades gastronómicas de las comarcas que, desde Somport y Roncesvalles hasta el Monte del Gozo, va atravesando el Camino, y proporciona al ajetreado peregrino una relación de los monumentos que debe visitar y una serie de los locales donde reparar sus fuerzas en la confianza de no ser víctima, en palabras del cronista medieval, de aquellos desalmados que se confabulaban para esquilmar al peregrino.

Los personajes más populares de España nos desvelan en Secretos de familia los recuerdos, experiencias y anécdotas más entrañables de su memoria gastronómica. Desde el biberón de Fernando Vizcaíno Casas al pollo con Coca-Cola de Jorge Sanz, desde la tortilla de patatas de Jaime Mayor Oreja al ajo blanco extremeño de Carmen Sevilla, desde el revuelto de huevos de Alfonso Ussia a la tarta de galletas y chocolate de Ana Botella, mas de sesenta españoles conocidos nos permiten asomarnos a su faceta mas intima y familiar. Una experiencia que sin duda dejara al lector un buen sabor de boca.

Esta nueva edición de este libro ya clásico dedicado a la olla a presión incorpora nuevas recetas que no sólo facilitan la comida de diario, sino también el lucimiento en ocasiones especiales. La olla a presion sigue siendo un instrumento infalible en la cocina, por un lado por el ahorro de tiempo y energia y, por otro, por la conservacion de las propiedades nutritivas de los alimentos, al acortarse mucho los tiempos de coccion. Desde sopas y caldos, arroces y legumbres, verduras, setas y hortalizas, hasta carnes, pescados, postres y conservas, LA COCINA DE LA OLLA A PRESION ofrece un variado y rico repertorio de exito seguro.

Un buen postre es el broche de oro de una comida, y en este sentido es hora de desterrar los prejuicios que relegan este plato a un plano secundario respecto a los platos o elaboraciones saladas, pues tiene por si mismo una importancia propia. Por otro lado, y tal como nos dice MARIA ZARZALEJOS -autora asimismo de La cocina de la olla a presion (Espiral 1606)-, no es necesario ni fundamental tener unos grandes conocimientos de reposteria para poder prepararlos... Numerosos postres se pueden elaborar solo poniendo un poco de interes en querer hacerlos. EL LIBRO DE LOS POSTRES da cabida a los dulces y los semidulces, los clasicos y los modernos, los faciles y los algo mas complicados, y no solo a los basados en la tarta y el pastel, sino tambien en la fruta, el queso, los frutos secos, los dulces, los sorbetes y los helados, integrando un variado y rico repertorio de recetas, dirigidas todas ellas a obtener un exito seguro.Un buen postre es el broche de oro de una comida, y en este sentido es hora de desterrar los prejuicios que relegan este plato a un plano secundario respecto a los platos o elaboraciones saladas, pues tiene por si mismo una importancia propia. Por otro lado, y tal como nos dice MARIA ZARZALEJOS -autora asimismo de La cocina de la olla a presion (Espiral 1606)-, no es necesario ni fundamental tener unos grandes conocimientos de reposteria para poder prepararlos... Numerosos postres se pueden elaborar solo poniendo un poco de interes en querer hacerlos. EL LIBRO DE LOS POSTRES da cabida a los dulces y los semidulces, los clasicos y los modernos, los faciles y los algo mas complicados, y no solo a los basados en la tarta y el pastel, sino tambien en la fruta, el queso, los frutos secos, los dulces, los sorbetes y los helados, integrando un variado y rico repertorio de recetas, dirigidas todas ellas a obtener un exito seguro.

Desde el momento en que Europa conoció «que el cuerpo del bienaventurado apóstol Santiago fue trasladado entero a España en territorio de Galicia» muchos fueron los peregrinos que rumbo a Compostela