Libros de cocina, página 10 de 918

La cocina de la Cuchara de Plata es conocida en todo el mundo como la voz autorizada en cocina italiana y el principal recurso culinario italiano - este nuevo libro sobre el ingrediente favorito de todos presenta 100 de las mejores recetas de chocolate de la Cuchara de Plata, acompañadas de fotografia y diseño totalmente nuevos, asi como 30 tecnicas basicas para trabajar el chocolate, cada una con fotografia paso a paso. Con chocolate negro, con leche, rubi y blanco, este libro trata en profundidad todos los aspectos de este apreciado ingrediente: su historia, su composicion, sus distintos tipos y los secretos para trabajar el chocolate con exito. Las tecnicas basicas se acompañan de imagenes paso a paso, que guian a los cocineros a traves de los distintos procesos necesarios y proporcionan valiosos consejos para abordar preparaciones mas complejas, como el atemperado, el glaseado y la creacion de formas y decoraciones en chocolate. Las recetas incluyen tartas y galletas sencillas, caramelos y postres mas elaborados, asi como mousses, helados, parfaits y bebidas.

En este libro en espiral se recuerdan las recetas “de toda la vida” y algunas más actuales en cómodas fichas plastificadas para consultar con comodidad a medida que se van haciendo las recetas.

Joan Roca dijo un día que “un restaurante hay que hacerlo con tiempo, es un proyecto de largo recorrido. Una forma de vida, un camino. Tienes que poder ser feliz en este camino haciendo felices a los

El espíritu y las mejores recetas de los tres restaurantes del Four Seasons, tan disímiles entre sí, están reflejados en las páginas de este libro en los que, además, Gaffuri eligió mostrarle a los lectores como se piensa gastronomicamente un gran banquete, esos que habitualmente se ofrecen en el hotel. Pensar restaurantes y cocinar es un libro que cuenta como es la dinamica de la cocina profesional pero, ademas, como es diseñar el concepto de un restaurante internacional y llevarlo a cabo con exito.

En esta colección de nuevas recetas, Nancy Singleton Hachisu, la voz con más autoridad en la cocina casera japonesa actual, presenta platos vegetarianos japoneses, brindando los exquisitos sabores de la elegante cocina de la nacion a quienes siguen una dieta basada en plantas o quieren reducir la cantidad. de pescado y carne que comen. Las recetas se dividen por estilo de cocina (aliñadas, en vinagre, fritas, a fuego lento, al vapor, salteadas, a la parrilla, en escabeche y dulces), junto con las cuales Hachisu comparte su conocimiento experto de los ingredientes, la cultura y las tradiciones de este estilo culinario unico.

EN LA COCINA CON LA DOCTORA ARPONEN (PACK CDL + GA

Alimentos de hoy y de siempre se encuentran en la nevera y la despensa de Laura García para ayudarte a comer de una forma saludable sin renunciar al sabor autentico de los alimentos más importantes para tu salud. Este libro es fruto del trabajo que lleva años publicando en su popular blog y perfil de Instagram, @ByLauraGarcia, con recetas ineditas para sus seguidores mas fieles. Se trata de 90 recetas sanas, sin gluten y sin azucar, pero con todo el sabor y un especial foco en el aprovechamiento de los nutrientes. En este libro encontraras ademas recetas de fermentados y encurtidos caseros, panes y crackers sin gluten, postres sorprendentes con ingredientes secretos y una guia de los mejores utensilios para una cocina sin toxicos.a Editado con la ayuda del Departament de Cultura de la Generalitat de Catalunya / Institut Catala de les Empreses Culturals

* Una enciclopedia para dominar las técnicas y trucos y preparar con éxito las recetas imprescindibles de la gastronomía francesa. * Todas las técnicas básicas indispensables, preparar carne, eviscerar el pescado, presentar las legumbres, elaborar pastas, masas y salsas (saladas y dulces), pasteles y entremeses... * Mas de 1000 tecnicas paso a paso y cerca de 200 recetas de la cocina francesa ilustradas: foie gras en conserva, picadillo Parmentier, bullabesa, cazoleta de marisco, tian de verduras, tarta Tatin, tarta de nata y merengue con moras, entre muchas otras. Grandes chefs galardonados o distinguidos con la mencion Meilleurs Ouvriers de France presentan sus recetas. Stephane Auge, Regis Marcon, Alain Passard, Gerald Passedat, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piege, Didier Stephan, Xavier Thuret, Yves Thuries. Una enciclopedia excepcional que se inscribe en la tradicion de las obras de referencia que contribuyen a la difusion de la cocina francesa en el mundo.

Viaja al corazón de la cocina casera coreana.La cocina coreana es todo un modo de vida. En Corea, el kimchise prepara en familia, los comensales se sientan a una mesa repletade refinados platitos preparados con esmero y amor que se maridan con alcoholes locales para extraer todo el sabor.Descubre la riqueza de la cultura culinaria coreana con100 recetas autenticas para cada dia y con elaboracionesy consejos valiosisimos plasmados en imagenes, con los que aprenderas a elaborar con mano segura todos los platos, deprincipio a fin.

La nutricionista Adriana Oroz Lacunza vuelve con uno de los métodos más populares en nutrición y salud, el método del plato, para explicarte cómo aplicarlo correctamente en tu día a día ?además de trucos y consejos sobre habitos alimenticios? y comer sano todas las semanas sin agobios ni complicaciones. El metodo del plato es una herramienta desarrollada por Harvard para llevar a cabo una alimentacion balanceada a traves de la distribucion de cada grupo de alimentos dentro de todas tus comidas. Es facil y practico: consiste en delimitar dentro de un plato la cantidad de proteinas, verduras, carbohidratos y grasas que se necesitan para que tu comida sea nutricionalmente completa. Pero el reto es, ¿como lo hago? Esto es lo que nos enseña Adriana Oroz Lacunza en su nuevo libro, donde encontraras: - Habitos y consejos para aplicar de forma rapida y sencilla este metodo - Que alimentos basicos tienes que tener siempre en tu casa. - Como organizar tus compras diarias, semanales y mensuales. - Como planificar semanalmente tus comidas y hacer batchcooking - Tecnicas culinarias, trucos, consejos y mas de 70 recetas rapidas y deliciosas para que puedas empezar a aplicar el metodo desde el primer dia. ¡Aprendre y descubre habitos saludables de nutricion aplicando el metodo del plato todas las semanas!

UN LLIBRE AMB 50 RECEPTES DELICIOSES DE LA CUINA CATALANA QUE PARTEIXEN DE LA BASE D'UN BON SOFREGIT, L'ELEMENT CLAU DE L'EXQUISIDESA DE LA NOSTRA GASTRONOMIA. 2A EDICIÓ Fer el sofregit requereix paciencia, constancia i dedicacio. No es pot fer amb presses, de qualsevol forma, a tot gas; hem de gestionar el temps com un ingredient mes de la recepta, i no el menys important. Es la base de la nostra cuina catalana antiga i familiar, el fonament per construir a sobre el que vulguem: des de la mes tradicional de les receptes fins a la mes creativa. Perque un bon sofregit ho aguanta tot. Per tot aixo, aquest llibre preten convidar-vos a cuinar a traves de la tradicio culinaria del nostre pais i d'aquells productes i tecniques que li son propis, per mitja d'un receptari delicios amb plats per a qualsevol ocasio i moment de l'any, i amb la descripcio de diferents formules per cuinar-los. Amb tot, l'autor tambe ens explica aquelles peculiaritats geografiques i culturals que defineixen la cuina catalana.

¿Es la gastronomía el arte de hacer de la necesidad (de alimentarse) virtud? ¿O es simplemente «una metáfora ejemplar de hipocresía de la cultura»? Entre el instinto humano y la más sutil referencia

Las especias han jugado un papel capital en la historia de la humanidad y encontramos su rastro no solo en la cocina, sino también como motor de descubrimientos geográficos, desarrollo de imperios, costumbres tribales y hasta en la religion, la antropologia, y el arte. Pero ¿que es una especia? ¿De donde vienen? ¿Que sabor tienen?, ¿como se utilizan? Este libro acerca al lector la historia, las propiedades culinarias y el uso adecuado de las especias y sus mezclas. Tambien encontrara numerosas aplicaciones practicas a modo de recetas.

La continuación del clásico que revolucionó la pedagogía culinaria. Dominar cualquier arte requiere siempre un proceso, esto explica la necesidad de publicar el segundo volumen de El arte de la cocin

My cooking style doesn t neatly fit into any one category it s not low carb not entirely plant based and certainly not fixated on calorie or macro counts So when asked I often quip well it

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Para entender España desde la barra de un bar. Este libro no es una guía ni un catálogo de bares, sino un recorrido vivo, comido y bebido por todas y cada una de las provincias españolas. Cada marca tabernista ha sido visitada, vinos y cervezas trasegados, buscando el bocado de felicidad y la charla con el tabernero. Porque en sus barras no solo se despachan bebidas, tambien historias, tradiciones, innovaciones y costumbres que explican España mejor que cualquier tratado sociologico. Desde los bares de cofrades de Andalucia hasta las vermuterias de Cataluña, desde las tabernas centenarias de Castilla hasta las barras marineras de Galicia, pasando por santuarios ocultos en calles sin nombre, este libro retrata el bar como el ultimo refugio de vida espontanea, donde la conversacion fluye sin algoritmos y el tiempo se pierde para ganarlo. Aqui no hay normas fijas. Puede haber mesas altas o no, carta de autor o tapas de siempre, vermu de grifo o cocteles de vanguardia. Lo esencial es lo de siempre: parroquianos que vuelven, taberneros con oficio y una España que se debate entre la modernidad y la nostalgia. Bares, tascas, figones el alma de un pais tabernario cabe en un mostrador. Este libro es una defensa del bar como especie protegida, un viaje hacia los afanes cotidianos de la gente de la calle, y un homenaje a esa liturgia diaria de compartir la vida a sorbos y bocados, escrito con la pasion de quien ama esos ateneillos populares. El bar y la vida cañon. Esta obra es un gran homenaje a la esencia de los bares: un lugar de encuentro y diversion, donde se comparte la gastronomia y la vida. Luis Suarez de Lezo, Presidente de la Real Academia Española de Gastronomia AUTOR Andres Sanchez Magro nacio azarosamente en la paterna juderia toledana pero por destino y designio se considera gato. Adora el Chamberi donde nacio su madre y lleva cosida muy dentro una ciudad que es laberinto de ilusiones tabernarias. Ha estudiado varias carreras universitarias, y le han conseguido licenciar en alguna que otra, habiendose dedicado en las ultimas decadas al ejercicio de la Judicatura. Gato de varias pieles, ha sido tambien editor, letrado parlamentario, critico literario, agitador gastronomico y del vino, y periodista de vocacion desde los quince años. Este es su cuarto libro dado a la imprenta.... Y, por cierto, tambien ha sido tabernero! Con Almuzara ha publicado con varias ediciones Tabernas de Madrid.

Rápidos, frescos y repletos de sabor, los platos para wok son perfectos para quienes quieren disfrutar de una comida casera pero no disponen de mucho tiempo. Con tan solo unos sencillos ingredientes y los conocimientos apropiados podra servir un plato sabroso y completo en un momento. Incluye informacion y consejos sobre el metodo ideal para cocinar platos crujientes y aromaticos, asi como el modo de mantener su wok en perfecto estado. La base de las recetas son unos ingredientes frescos, saludables y faciles de encontrar que permiten crear comidas equilibradas casi al instante. Incluye autenticas recetas asiaticas y algunos de los platos para llevar mas populares, como el pad thai, el pollo a la pimienta de Sichuan y el chow mein con cerdo.

A lo largo de la historia, las mujeres han sido las verdaderas guardianas y creadoras de la cocina gallega tradicional. Ellas preservaron y transmitieron un saber culinario que hoy es patrimonio de nuestra cultura. Queremos honrar a todas esas mujeresque, durante siglos, compartieron sus conocimientos de generacion en generacion, creando un puente entre el pasado y el presente a traves de recetas nacidas en los hogares, transmitidas de madres a hijas.En la decada de los sesenta del siglo XX, fueron las mujeres quienes tomaron las riendas de la gastronomia profesional, gestionando mesones, casas de comidas y restaurantes, intentando conciliar la vida familiar con interminables jornadas de trabajoen la hosteleria. Lo hicieron desde un lugar discreto, en muchas ocasiones, sin el reconocimiento que merecian. Sin embargo, con la profesionalizacion del sector, su invaluable contribucion quedo en el anonimato, relegada por una sociedad queles arrebato un oficio que durante siglos habia sido suyo."De madres a hijas. Recetas para no olvidar" busca rescatar esas historias de esfuerzo, creatividad y sacrificio, dandoles la visibilidad y el reconocimiento que siempre merecieron.