Libros de cocina, página 172 de 960

Cuando pensamos en la alimentación medieval, una de las imágenes que nos viene a la mente es un gran festín donde un animal casi entero gira sobre el fuego ensartado en un enorme espetón. La carne tiene un puesto privilegiado en nuestra representacion del mundo medieval, sin embargo, hasta hace relativamente poco tiempo no sabiamos demasiado sobre el papel que jugaba realmente en la alimentacion de los hombres y mujeres de la Edad Media. Ideas como que la carne no se consumia muy fresca y que se le añadian especias para enmascarar los problemas de conservacion o que era de consumo exclusivo de la nobleza y de los altos jerarcas de la Iglesia forman parte del imaginario colectivo asociado al Medievo, tanto como los castillos o las cruzadas. En cambio, la realidad que se desprende de los estudios realizados en los ultimos años nos muestran que la carne formaba parte de la alimentacion cotidiana del conjunto de la poblacion, especialmente entre aquellos que habitaban las ciudades; que las especias no servian para enmascarar el sabor de una carne pasada sino que realzaban unos platos muy complejos y exclusivos, solo al alcance de unos pocos, donde las carnes eran mas frescas que las que consumimos hoy en dia.A traves del analisis de un producto tan cotidiano como la carne, el lector se podra sumergir en la sociedad urbana bajomedieval que estaba poniendo las bases del mundo moderno, una sociedad dinamica y cambiante, con conflictos y problemas que, a pesar de los siglos transcurridos, le resultaran terriblemente familiares.Ramon Agustin Banegas Lopez (Barcelona, 1977) es doctor en historia medieval por la Universidad de Barcelona. Su tesis fue galardonada con el premio Prosper Bofarull de Historia Medieval, concedido por el Institut d?Estudis Catalans, y con el premio extraordinario de doctorado de la Universidad de Barcelona. Ha trabajado durante dos años como investigador con el equipo del doctor Bruno Laurioux en la Universite de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines (Francia). Se ha especializado en la historia de la alimentacion en la Edad Media, dedicandole especial atencion al abastecimiento y al consumo de alimentos en las ciudades bajomedievales. En los ultimos años, ademas de participar en seminarios y congresos, tanto en España como en Francia y Gran Bretaña, ha publicado numerosos articulos en revistas especializadas.

Existe una cocina en Madrid? La pitonza del Foro ha estado oculta, tapada por innumerables tópicos y por lecturas de viajeros 'caga-prisas' como los románticos que se dieron un garbeo por el Foro y les dio por elaborar 'sesudos' manuales sobre usos y costumbres de esta palpitante ciudad.Alo largo de trece capitulos Lorenzo Diaz analiza la alimentacion, la historia y la vida cotidiana de Madrid. Desde la Villa antigua y medieval, pasando por la cocina de los Austrias, el Siglo de Oro, el Madrid de los primeros Borbones, las fondas y restaurantes del siglo XIX, hasta la cocina de hoy, explendorosa y que se ha nutrido de las mejores aportaciones de lso fogones de otras regiones de España.Plagada de anecdotas y curiosidades, fruto de rigurosas investigaciones, esta obra constituye, ademas de ser un deleite para el lector, una indiscutible referencia como ensayo historico.