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Les principals tecniques culinaries, explicades gracies a la ciencia. Descobreix amb Cuinologia els conceptes fonamentals de la cuina, juntament amb els millors consells practics i tecniques pas a pas, i converteix la teva cuina en un autentic laboratori gastronomic. Hi trobaras resposta a les preguntes que fins ara no tenien solucio i capitols dedicats als principals aliments i preparacions: carns, aus, peixos, llegums, cereals, vegetals Com aconsegueixo que la carn em quedi sempre al punt? Com haig de coure la verdura perque no perdi nutrients? Es millor premsar els alls, o picar-los? Trobareu les respostes a aquestes preguntes i moltes mes en aquest llibre que revela la ciencia que s'amaga rere la cuina. Escrit pel Dr. Stuart Farrimond, Cuinologia sera un autentic descobriment per a tots els qui gaudeixin del plaer de menjar i busquin portar la seva aficio a un altre nivell. Una guia completissima que sorprendra els lectors amb trucs i consells que sentenen i que funcionen. Aquest llibre dona resposta i solucions practiques a mes de 160 enigmes culinaris servint-se dels estudis cientifics mes recents. Amb imatges i diagrames facils dentendre, Cuinologia inclou explicacions sobre processos i tecniques de coccio, consells sobre com treballar els ingredients basics i suggeriments sobre lequipament que cal tenir a la cuina. I tot en un llenguatge planer i sense tecnicismes. Endinsat en la ciencia dels aliments i capgira la teva manera de cuinar

Este diccionario, una iniciativa pionera en el mundo de la gastronomía en español, contiene más de 7000 términos, entre los que se incluyen productos alimentarios, procesos de elaboración, técnicas, utensilios y modelos de negocio, con sus equivalentes en portugues, ingles y frances, asi como mas de 1000 remisiones a sinonimos, antonimos y terminos relacionados.Numerosos expertos en la materia, cocineros de prestigio y academicos han recogido los terminos mas relevantes, aportando su conocimiento sobre ellos con precision y detalle, profundizando en sus aplicaciones gastronomicas e identificando los diferentes nombres con que se conoce cada concepto en las regiones y paises iberoamericanas.Asi, la obra refleja el lexico y los usos que hacen de el los profesionales del sector en la actualidad.Se trata de una obra de consulta imprescindible para expertos culinarios, aficionados a la cocina y traductores y redactores con un interes personal o profesional en el campo gastronomico y en sus multiples matices. Asegura el conocimiento preciso de una industria primordial para España y, ademas, de una forma de vida y un arte en compañia que esta disfrutando un nuevo renacimiento basado en la salud y la variedad de materias primas, recetas y formas de cocinar y presentar.PUNTOS FUERTES:Recoge mas de 7 000 terminos de ga...

Desde el pan rústico hasta los molletes de batata o el pan sin gluten, el prestigioso y premiado panadero Chad Robertson regresa con su segundo libro traducido al español, El libro del pan. Un recorrido por el mundo de la masa madre como epicentro de su filosofia, el amor por los ingredientes de proximidad y una amplia seleccion de recetas para acompañar o disfrutar del pan como parte del plato.Cuando en el año 2002 se inauguro Tartine Bakery en la esquina de una antigua pasteleria de un barrio historico de San Francisco, nada presagiaba el exito inconmensurable de Chad Robertson y su manera de entender y revolucionar el pan artesanal hoy en dia. Despues de Pan Tartine, el panadero estadounidense firma su segundo libro traducido al español, El libro del pan, donde da un paso mas para guiar al loverbakery a traves de las elaboraciones de multitud de variedades de pan, desde los mas tradicionales hasta panes veganos o sin gluten, añadiendo recetas y consejos.Junto a un amplio glosario de terminos basicos sobre el pan y su proceso Robertson explica al detalle como hacer masa madre, los cuidados que requiere y las opciones que existen para utilizar el pie de masa sobrante tras refrescarla. El libro del pan tambien incluye recomendaciones sobre utensilios, como elegir las mejores harinas o cuales son los cereales mas usados para hacer pan, profundizando en sus cualidades de sabor y textura.El lector podra preparar en casa un pan para toda la semana con sello de autor, desde el pan rustico como la baguette o el pan mediterraneo pasando por el brioche, los molletes de batata o la elaboracion de pan vegano. Los catorce capitulos que redondean esta espectacular oda al pan de Chad Robertson culminan con indicaciones sobre como preparar tortillas, masa de pizza o pasta fermentada.A cada detallada elaboracion se suma una seleccion de recetas, entre las que destacan la sopa de chalota caramelizada con alioli de ajo negro y tostada al pesto de ortiga, la shakshuka verde o la torrija de pan multicereales con semillas y sin gluten.Tras la gran acogida de Pan Tartine, publicado tambien por Col&Col Ediciones en 2020, llega El libro del pan irrumpiendo en la estanteria de los apasionados del pan como una maravillosa guia especialmente practica y accesible, que se distingue por centrarse en las recetas saladas y por seguir cultivando el amor del autor por lo ecologico y los productos de proximidad.

La Biblia está repleta de indicaciones sobre la forma de comer, de reflexiones sobre los alimentos permitidos y los prohibidos, de preparaciones que se entregaban a la divinidad. Y eso solamente puede significar que comer, en tiempos biblicos, era algo importante. La historia de la alimentacion biblica nos conduce por caminos en los que encontrarse con Abraham o con el rey David, con Salomon y el Arca de la Alianza o con Moises y Faraon, cabalgando entre la desolacion y el misticismo, la oracion y la entrega, el liderazgo y la rebeldia.La historia de las civilizaciones es la epopeya de la alimentacion humana. En estas paginas el lector discurrira por una travesia magica y fascinante, en la que la realidad supera a lo imaginado. Profundizara en la historia de la alimentacion hebrea a traves de una tierra de desiertos y vergeles desde tierras egipcias, atravesando el Jordan y haciendo paradas en Jerico y Jerusalen, en Babel o en Sodoma y Gomorra. Entre el drama de Cain y Abel y la azarosa vida de los patriarcas, se desvela la sabiduria de la supervivencia que es, en definitiva, la historia de la alimentacion en el mundo biblico.A lo largo de la historia de los hebreos encontraremos toda una epica milenaria que nos conduce por los caminos de heroes, patriarcas, reyes y profetas. Autenticas sagas de aventuras y adversidades, de heroes y de villanos, de mujeres valientes y de hombres sagaces, entre cuyas historias se entrelazaran las formulas de produccion de alimentos y de elaboracion de comidas.Almudena Villegas, gourmet de prestigio internacional, ha dedicado media vida al estudio de la alimentacion en si misma y como fuente de conocimiento historiografico. Villegas se sale de horma por cuanto gastronoma que teoriza, por cuanto ensayista que va a la novela sin perder la gasolina de su inspiracion: el asunto gastronomico. Jesus Nieto

Manual de cocina ilustrado es un libro dedicado a quienes se animan a cocinar y buscan comer rico y sano, a los principiantes y tambien a los que ya saben cocinar pero necesitan incorporar ideas frescas y nuevos consejos. Este manual se convertira en tu nuevo aliado de la cocina por sus textos distendidos y sus ilustraciones geniales que haran mas faciles los procedimientos. Este libro, sin dudas, es para tenerlo cerca de las cucharas y sartenes y lejos de la biblioteca.

J. Kenji Lopez-Alt shows that cooks don't need a state-of-the-art kitchen to cook perfect meals. In a book centred on much-loved dishes, Kenji explores the science behind searing, baking, blanching and roasting. In hundreds of easy-to-make recipes with over 1,000 full-colour images illustrating step-by-step instructions, readers will find out how to make perfect roast turkey with crackling skin, how to make extra fluffy or creamy scrambled eggs and much more. Combining the unrelenting curiosity of a cheerful science geek with the expert knowledge of a practised chef, The Food Lab gives readers practical tools and new approaches to apply when they next step into the kitchen.

¡Plato! es una colección de viajes gastronómicos por el mundo en busca de comidas perfectas -y de modo frustrante e inesperado, de muchas imperfectas- y de las historias de las personas que las elaboran. Antes de emprender esta lectura, se recomienda haber comido, y de manera satisfactoria. Atacar este libro con hambre es escuchar la protesta del estomago. El periodista y escritor Pau Arenos busca (sin exito) la escalopa ideal en Viena, consigue que los hermanos Roca coman por primera vez ¡en su restaurante! de Girona, devora con gran motivacion insectos en Ciudad de Mexico, bebe en Copenhague el mitico -y desaparecido- Pingus 1995, accede a la mesa secreta de un carnicero-cocinero en Lima que obliga a devorar la carne con las manos, explica desde Londres como se eligen los mejores restaurantes del planeta y, entre otras muchas experiencias, comparte mesa en Paris con el legendario chef Alain Senderens que se confiesa harto de las salsas y las estrellas. Pau Arenos, Premio Nacional de Gastronomia, nos brinda un deleitoso relato cargado de humor, precision, entusiasmo y -a veces- desencanto, y concluye que lo mas importante de un viaje es la hora de comer. O de cenar.

El nuevo libro del considerado mejor maître de España con todos sus secretos para alcanzar la excelencia en todo el conjunto de la experiencia gastronómica, que pasa necesariamente por el servicio de

Aproximadamente 200 años atrás, se publicó en París La fisiología del gusto (1825), el último trabajo de Jean-Anthelme Brillat-Savarin, que fallecería a los dos meses de completar la obra. Este famoso y valioso ensayo se presento como unas "meditaciones de gastronomia trascendente", un conjunto de reflexiones teoricas e historicas dedicadas a los gastronomos parisinos. Brillat-Savarin, profesor y miembro de diversas sociedades literarias y cientificas, legaba una obra que se convertiria en un clasico de la literatura gastronomica.En la actualidad, el libro que presentamos es un homenaje, en forma de replica contemporanea, del original de Brillat-Savarin. Su redaccion es fruto de un encuentro entre Ferran Adria y Luis Racionero.

«Hay libros que no tienen desperdicio. El de Inés Butrón es uno de ellos, pero cabe preguntarnos: ¿es un libro de gastronomía? Siasí fuera, nos hablaría de la ciencia del buen comer; perono es exacta

La historia del auge y la caida de las grandes cocinas del mundo

En Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica. René Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nordico que encabezo la lista deThe Worlds 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014, y el tambien chef David Zilber, director del laboratorio de fermentacion de Noma, revelan en esta obra las tecnicas con las que podremos elaborar su amplia despensa de fermentados en nuestra propia casa, y nos muestran ademas como utilizar esos ingredientesy transformar nuestra manera de cocinara traves de mas de 100 recetas originales y 500 fotografias en color.Rene Redzepi y el equipo de Noma impregnan la ancestral y universal practica de la fermentacion de una creatividad extraordinaria.La guia de fermentacion de Noma no solo es accesible para principiantes, sino que tambien refinara el trabajo de aquellos que ya estamos fascinados por ese vasto mundo.SANDOR KATZ, autor galardonado deEl arte de la fermentacion yPura fermentacionLa guia de fermentacion de Noma, escrita por Rene y su equipo, es la guia definitiva para fermentar alimentos. Ahora todos podemos beneficiarnos de los años de investigacion que han dado lugar a es...

"Slow vegan recoge una exclusiva y cuidada selección de las recetas más emblemáticas de Nacho Sánchez, el chef del famoso restaurante vegano Pizzi&Dixie. Cien por cien basado en plantas, apostando por el producto fresco y de calidad, en esta obra el autor nos muestra su particular forma de entender la cocina en la que aúna el concepto slow que huye de la inmediatez a la hora de cocinar, vegan porque no hay ingredientes de origen animal, y gourmet como la única forma que concibe de realizar cada una de sus elaboraciones. Una búsqueda de la excelencia en sabores, aromas, texturas y sensaciones. Un libro de recetas estructurado por temperaturas que nos acerca al particular mundo de uno de los mejores chefs de cocina vegana y nos muestra sus trucos, sus sorprendentes sabores y su respetuosa relación naturaleza."

The world s most influential chef redefines the possibilities of a restaurant cookbook by sharing new techniques for fermentation the secret sauce behind every dish at Noma the world s leading restaurant and one of the most important food topics today and offering revolutionary knowledge and original recipes for home cooks and professional c

The Sunday Times and New York Times Bestseller Winner at The National Book Awards 2018Everything you love about Ottolenghi made simple Yotam Ottolenghi s award winning recipes are always a celebration an unforgettable combination of abundance taste and surprise Ottolenghi SIMPLE is no different with 130 brand new dishes that contain all the inventive elements and flavour combinations that Ottolenghi is loved for but with minimal hassle for maximum joy Bursting with colourful photography Ottolenghi SIMPLE showcases Yotam s standout dishes that will suit whatever type of cooking you find easy whether that s getting wonderful food on the table in under 30 minutes using just one pot to make a delicious meal or a flavoursome dish that can be prepared ahead and then served when you re ready These brilliant flavour forward dishes are all SIMPLE in at least one but very often more than one way S short on time less than 30 minutes I 10 ingredients or lessM make aheadP pantry L lazyE easier than you thinkOttolenghi SIMPLE is the stunning new cookbook we have all been wishing for Yotam Ottolenghi s vibrant food made easy Buy the SIMPLE 10 ingredients at ottolenghi co uk

Cuando estés en Nápoles, ¡come pizza! Además de ser la cuna del plato más popular del mundo, Nápoles es una ciudad colorida y vanguardista que vive por y para la comida. Pizza Napoli no es solamente

El gran libro de Joan Roca con recetas sencillas y tradicionales para cocinar en casa. Un homenaje a la cocina tradicional, a la cocina de las madres.Cocina madre es un retorno a la cocina de casa, la de toda la vida, para celebrar y recordar las elaboraciones de nuestras madres y abuelas, con mas de 80 platos sencillos para que todo el mundo pueda cocinar en casa. Un viaje para sumergirnos en los aromas y los sabores de la cocina tradicional de nuestros mayores, recuperando los platos mas autenticos de nuestro recetario popular.Recetas con ingredientes de proximidad y de temporada, sin complicaciones ni tecnicismos y respetando todo el espiritu original pero adaptadas al gusto actual. Toda una celebracion para animarnos a cocinar, disfrutar y regalar a las proximas generaciones.

En Al otro lado de la mesa, Santi Grimau —restaurador, empresario y observador privilegiado de la evolución culinaria en España— nos ofrece un retrato íntimo y honesto del mundo de la hostelería desd

Un personal diccionario gastronómico para descubrir, repensar y disfrutar de la gastronomía. Este no es un vocabulario al uso. Ni siquiera el nombre, escrito con una falta de ortografía, de manera que hay que encontrar la aclaracion y el fondo en el subtitulo: Palabras para pensar, discutir y disfrutar de la gastronomia. El Bocabulario, la boca, transmisora de conocimiento y receptora de alimento, la boca como puerta, una puerta que deberiamos cerrar mas a menudo porque somos unos bocazas. No se trata de comer: se trata de comprender.El lector puede abordar el texto como le plazca. Leer en orden, termino tras termino, o picotear de aqui y de alla. La totalidad del volumen esta conectado con un enlace entre corchetes, formando asi un libro circular, permanentemente retroalimentado.Vivimos un momento critico de la cocina del mundo que merece ser abordado con reflexion, criterio y analisis. La primera palabra del Bocabulario es abuela y la ultima zombi y he ahi un resumen de la situacion de la gastronomia, entre la nostalgia y la vulgarizacion.¿Cual sera la proxima revolucion? ¿Hay racismo en las cocinas? ¿Es posible la sostenibilidad o se trata de una fachada? ¿La saliva y el semen son gastronomicos? ¿Se habla en las cocinas de salud mental y de adicciones? ¿La caña es una estafa? ¿Por que el pate en croute o la tarta de queso estan de moda?Bocabulario no es un diccionario gastronomico convencional, ni un vocabulario al uso. Es una obra en la que conviven articulos extensos, medianos, breves y brevisimos sobre conceptos, personas e ingredientes, historias y mas historias, muchas ideas, critica y tambien humor, un interesante y ameno contenido que puede leerse de principio a fin, pero igualmente puede hacerse entrada tras entrada, o picotear de aqui y de alla. La totalidad del volumen esta conectado con un enlace entre corchetes, formando asi un libro circular, permanentemente retroalimentado. Diario de Gastronomia

Este libro es un viaje por los innumerables caminos de la historia culinaria. Rosa Tovar reconstruye las huellas invisibles —y a menudo olvidadas— de la cocina hispanomusulmana en América y Europa. L