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El primer llibre de la Beth Rodergas: la combinació perfecta de cuina, família, il·lustració, fotografia, vida i naturalitat.Un llibre de cuina, de vida, de relacions familiars i de generacions. Un cant a l''amor per les petites coses. I amb bona musica de fons.

Desde el pan rústico hasta los molletes de batata o el pan sin gluten, el prestigioso y premiado panadero Chad Robertson regresa con su segundo libro traducido al español, El libro del pan. Un recorrido por el mundo de la masa madre como epicentro de su filosofia, el amor por los ingredientes de proximidad y una amplia seleccion de recetas para acompañar o disfrutar del pan como parte del plato.Cuando en el año 2002 se inauguro Tartine Bakery en la esquina de una antigua pasteleria de un barrio historico de San Francisco, nada presagiaba el exito inconmensurable de Chad Robertson y su manera de entender y revolucionar el pan artesanal hoy en dia. Despues de Pan Tartine, el panadero estadounidense firma su segundo libro traducido al español, El libro del pan, donde da un paso mas para guiar al loverbakery a traves de las elaboraciones de multitud de variedades de pan, desde los mas tradicionales hasta panes veganos o sin gluten, añadiendo recetas y consejos.Junto a un amplio glosario de terminos basicos sobre el pan y su proceso Robertson explica al detalle como hacer masa madre, los cuidados que requiere y las opciones que existen para utilizar el pie de masa sobrante tras refrescarla. El libro del pan tambien incluye recomendaciones sobre utensilios, como elegir las mejores harinas o cuales son los cereales mas usados para hacer pan, profundizando en sus cualidades de sabor y textura.El lector podra preparar en casa un pan para toda la semana con sello de autor, desde el pan rustico como la baguette o el pan mediterraneo pasando por el brioche, los molletes de batata o la elaboracion de pan vegano. Los catorce capitulos que redondean esta espectacular oda al pan de Chad Robertson culminan con indicaciones sobre como preparar tortillas, masa de pizza o pasta fermentada.A cada detallada elaboracion se suma una seleccion de recetas, entre las que destacan la sopa de chalota caramelizada con alioli de ajo negro y tostada al pesto de ortiga, la shakshuka verde o la torrija de pan multicereales con semillas y sin gluten.Tras la gran acogida de Pan Tartine, publicado tambien por Col&Col Ediciones en 2020, llega El libro del pan irrumpiendo en la estanteria de los apasionados del pan como una maravillosa guia especialmente practica y accesible, que se distingue por centrarse en las recetas saladas y por seguir cultivando el amor del autor por lo ecologico y los productos de proximidad.

Menuario es una herramienta para planificar menús semanales equilibrados como un juego en familia. Incluye: * Una planilla imantada que se ha de poner en la puerta de la nevera * 28 fichas con

La historia de la nouvelle cuisine que conquistó el mundo, como nunca se ha contado, del invento de la cocina mediterránea en la alta gastronomía y de su gran emperador actual, Alain DucasseEn este libro caben dos revoluciones gastronomicas: el nacimiento de la nouvelle cuisine francesa, en los 1960, entre una ensalada loca y un salmon con acedera, en platos de 33 cm, y el nacimiento de la alta cocina mediterranea, en 1987, en Montecarlo.Los lideres de la primerasin la cual no habria habido nueva cocina españolase llamaban Guerard, Troisgros, Bocuse, Gault, Millau. Y la religion que fundaron y a la que se convirtio medio mundo, tuvo incluso decalogo. Lo lanzo, en 1973, la revista Gault et Millau, que a su vez revoluciono la critica gastronomica.En cuanto al fenomeno mediterraneo de 1987, que por primera vez planto una botella de aceite de oliva entre manteles de hilo y plateria, tuvo sus ideologos (Roger Verge, Louis Outhier, Jo Rostang), sus eminentes discipulos (Bruno Cirino, Jacques Maximin) y sobre todo un codificador, Alain Ducasse. Hoy, Ducasse dirige mas de 50 cocinas en tres continentes y es lider mundial en numero de estrellas Michelin.Curiosamente, y hasta este libro, nadie habia contado la historia de la nouvelle cuisine francesa en detalle, con la vida de sus protagonistas, ni la manera en la que la propia historia de Ducasse llego a imbricarse en la de la nouvelle cuisine.Este libro atraviesa el siglo XXcon un alto incluso en el Paris ocupado y la colaboracion con los nazis de un luego famoso criticoy llega hasta hoy, cuando Guerard anuncia que la gastronomia nunca muere y Ducasse, que habia vuelto a innovar con la cocina naturalista, se reinventa.¿Apuntes para una proxima revolucion?Llegabas a trabajar cada dia con la ilusion de que nada seria como el dia anterior. Habria nuevos sabores nuevos colores. Y a los clientes les pasaba mas o menos lo mismo. Por eso llenaban los restaurantes. (Bruno Cirino)

Ramon Morató vuelca 15 innovadores proyectos en los que analiza la pastelería y la chocolatería actuales a través del prisma de la ciencia, la antropología, la nutrición, la sociología, el diseño y la artesania.El segundo y muy esperado libro de Ramon Morato (el primero es el apreciado Chocolate, editado por primera en 2007) no dejara a nadie indiferente. Se trata de una gran obra en la que el chef aborda la pasteleria y la chocolateria con una mirada de 360 grados, desde el conocimiento y la ciencia, las ultimas tendencias y los nuevos habitos de consumo, y el espectacular diseño de sus elaboraciones con sus correspondientes recetas y tecnicas.A traves de 15 capitulos o proyectos, Morato presenta por ejemplo el estudio definitivo sobre el peculiar pastel japones; un profundo analisis multidisciplinar sobre la denominada pasteleria saludable o un estudio con base cientifica sobre la ganache, con las versiones vegana, one shot, con base agua, para larga conservacion, y la revolucionaria ganache de praline, entre otras muchas cuestiones.Pero el lector tambien encontrara casi un centenar de creaciones como bombones, barritas y tabletas, cotton cheesecakes, postres en plato, macarons, cakes, entremets, tartaletas, snacks, helados, choux, tartas..Files cuenta con el creativo diseño de ZOO Studio, las espectaculares fotos de Ivan Raga y la edicion de Books for Chefs y so good..magazine.Si te gusto Chocolate no puedes perderte este espectacular Files.

La historia del auge y la caida de las grandes cocinas del mundo

Este libro debe sonar a rock y a entrechocar de cubiertos. Es la historia de un célebre mal conocido, Juli Soler, profeta del rock en la Cataluña de 1968/80, colega de los Rolling Stones y desde 1981 inventor de un Bulli on the rocks y de una sala con ritmo de platillos volantes. Entre 1984 y 2011, Juli Soler escogio el segundo plano para otorgar el primero a un chef intuido por el: Ferran Adria. Y a los mejores vinos del mundo. Y sobre todo a la gente, sin distincion de clases o categorias. De la mano de Juli, princesas y magnates se dejaban guiar, humildes por una vez. Y los sin rango eran tratados como estrellas. Soler le quito almidon al restaurante de alta cocina, reemplazo menu por festival, y asi fraguo el entorno de la revolucionaria cocina de un Bulli en orbita mundial. A su vez,elBulli propulso urbi et orbe la cocina catalana, en particular, y las españolas, en general. En este libro, un coro de voces ?de la restauracion, de la musica, del vino; de España y de Francia?, explica, entre signos de admiracion el Juli Soler de cada cual. Pero porque todo el mundo creia conocerlo, y poca gente lo conocio, un Juli Soler, solar y multiple, surca este libro de aventuras gastronomicas.

Asistiremos, a través de la comida y la cocina, a la evolución del hombre y su cultura. Inútil es decir que sin el alimento la humanidad hubiese perecido y la Historia no existiría. Alimentarse es necesario, pero no suficiente. El alimento nos lleva a la supervivencia, el arte de la cocina al deleite y al refinamiento. La historia de la gastronomia es la historia de la cultura y de la civilizacion. Recorrido historico y ludico por el que nos adentraremos en los pueblos de nuestro Mediterraneo, para concluir en el luminoso abanico culinario de nuestros dias, despues de transitar por las diferentes cocinas: romana, andalusi, sefardita, medieval, renacentista, ilustrada y burguesa, finalizando en el prodigioso siglo XXI, en el que aun no se ha encontrado el techo de la misma.

Un delicioso y crudo análisis sobre los temas más actuales y controvertidos de la gastronomía.Con un estilo directo y erudito al mismo tiempo, desenfadado y hasta provocador, Miquel Brossa ofrece una vision particular de la gastronomia: la influencia de la gran cocina francesa, las academias y asociaciones gastronomicas, la figura del gourmet, las nuevas tendencias en alimentacion (veganismo, kilometro cero, cultivos biodinamicos, vinos sin sulfitos...), el mundo del catering, el tratamiento de las alergias e intolerancias en la sala y en la cocina, o las tretas del marketing mas dudoso, entre otros temas.Por otra parte, la calidad de los colaboradores que enriquecen el libro con sus escritos proporciona un conjunto armonicamente entrelazado del que se desprende una idea personal y a la vez plural de la gastronomia.

El libro necesario para cualquier emprendedor gastronómico, con todo el conocimiento del Basque Culinary Center.Los emprendedores gastronómicos son motores y "agitadores" del mercado gastronómico gracias al lanzamiento de diferentes formatos de negocio y que aportan innovacion y creatividad conceptual al sector. Este libro recoge 60 casos practicos, con los testimonios de sus protagonistas y el detalle de sus negocios y profundiza en el perfil del emprendedor gastronomico en España, las claves sobre su formacion y las tendencias de negocio en el sector.

«Tenemos hambre de cambio. Entonces, ¿por qué no darnos un proyecto? Propongo la construcción de una red global de nuevos gastrónomos, que establezca una alianza entre las distintas comunidades del a

Se conservan y se han publicado, en edición o en traducción, un número relativamente elevado de recetarios escritos en árabe por autores sirios, egipcios o iraquíes. Sin embargo, del Occidente islámico (al-Andalus y el Magreb) solo se han conservado dos textos de este caracter. Uno de ellos, anonimo, fue editado y traducido por Ambrosio Huici Miranda (La cocina hispano-magrebi durante la epoca almohade, Trea, 2005). El otro es la obra que aqui presentamos objeto de la tesis doctoral, nunca publicada, del maestro Fernando de la Granja, cuyo texto arabe se publico en Rabat y Beirut, pero del que hasta ahora no se disponia de una traduccion al español. Hoy, gracias a la traduccion y al estudio de la profesora Manuela Marin, tenemos acceso al recetario de Ibn Raz?n nacido en Murcia hacia 1227, en el seno de una familia de sabios y juristas, y autor de varias obras literarias e historicas, todas perdidas, donde se ocupa en especial de la cocina andalusi, lo que dota a este texto de un interes extraordinario. Gracias a esta coleccion de recetas un total de 428, organizadas en doce secciones: la primera, sobre los panes y las sopas desmigadas; la segunda, sobre las diferentes clases de carne de cuadrupedos; la tercera, sobre las carnes de ave; la cuarta, sobre el plato llamado al-sanha y la coccion de la lengua y los callos; la quinta, sobre los pescados y los huevos; la sexta, sobre la leche; la septima, sobre las verduras; la octava, sobre las legumbres; la novena, sobre los dulces; la decima, sobre los encurtidos; la undecima, sobre la coccion de langostas y camarones, y la duodecima, sobre los jabones puede reconstruirse el estilo de la alta cocina de al-Andalus y el norte de Africa en la Edad Media, lo que constituye una aportacion de gran importancia para el conocimiento de la historia del gusto y las pautas de consumo de las clases acomodadas en esas regiones.

Alejandro Dumas (1802-1870), uno de los escritores más venerados de Francia, fue un gran cocinero y un notable gourmet. Nieto de un maître del duque de Orleans, en su ilimitada curiosidad, la cocina

Joan Roca dijo un día que “un restaurante hay que hacerlo con tiempo, es un proyecto de largo recorrido. Una forma de vida, un camino. Tienes que poder ser feliz en este camino haciendo felices a los

Pocos conocen este cereal como Hernán Gipponi, quien se especializó en la preparación del arroz en reconocidos y galardonados restaurantes europeos. En este libro descubrirás por qué el arroz es uno de los alimentos mas completos y nutritivos del mundo; los beneficios de su consumo, las variedades de granos, su proceso productivo y su historia. Ademas recetas unicas y exquisitas elaboradas por Gipponi que van desde simples preparaciones a mas elaboradas para los que se animan a cocinar con maestria el arroz.

Make your garden a haven for wildlife and for you and your family

Living the life of a pirate requires hearty meals The master chef Sanji reveals the recipes that power the Straw Hat crew

Prepare a feast fit for a warchief with this delicious compendium of recipes inspired by the hit online game from Blizzard Entertainment The Official Cookbook teaches you how to conjure up a fantastical menu of foods inspired by the beloved massively multiplayer online role playing game

Se trata de una publicación que sigue la corriente actual de retorno al mundo rural y el cultivo de alimentos para el propio consumo. Este libro aporta información útil y detallada sobre como cultivar hortalizas, bien sea en huertos urbanos como en un terreno dedicado especialmente a ello, de manera que es indicado tanto para la persona amateur que desea cultivar algunas especies en su terraza o en el jardin, como para personas que disponen de mas metros cuadrados de espacio cultivable.Ademas de explicar como cultivar las hortalizas, tambien proporciona recetas para cada producto, consejos para evitar plagas, los mejores momentos para sembrar...Es un libro con un diseño excepcional, unas ilustraciones magnificas y unos acabados de gran calidad.

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