Libros de Cocinas españolas, página 27 de 80

Aquestes pàgines són un recull de receptes dolces i salades tradicionals de Vinaròs. Ara, moltes les trobareu als forns de pa del poble i algunes a les cases particulars. Però antigament, totes aques

Publicado por primera vez en 1981 por el editor José Esteban, este singular Breviario de la fabada de Paco Ignacio Taibo I fue reeditado en otras dos ocasiones (1985 y 1988); dos décadas largas despues es tiempo mas que suficiente para rescatar una obra del todo inusual en los tiempos de su primera publicacion y completamente actual en nuestros dias, dada la poca tendencia de las ortodoxias porque es una consideracion ortodoxa de la fabada la que en su breviario sostiene el autor a dejarse modificar y a la tremenda estabilidad que adquieren en cuanto son ritualmente practicadas. La receta de fabada de Taibo, y las filias y las fobias que le acompañan a lo largo de todo el libro que no hacen mas que añadir diversion y literatura a lo que los demas podemos llegar a convertir en una autentica pesadez, sigue siendo la receta canonica de la fabada, y ha sabido superar, con exito generalizado, los peligros y las amenazas que ya entonces la acechaban y que tambien Taibo denunciaba; por su parte, esas filias y fobias son las mismas que sobre este asunto pueden aflorar en cualquier discusion de hoy en dia, de manera que ellas tambien forman parte de ese fenomeno que es ya mucho mas que gastronomico y que llamamos fabada.

Se cumplen los cincuenta años de la inauguración del hotel Empordà de Figueres y se publica Històries del Motel con aportaciones de Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Narcís Comadira y Colman

Completísimo manual de cocina, repostería, pastelería, confitería y licoristas, según el método práctico que se usa en Cataluña y la Isla de Cuba. Contiene además una noticia de la limpieza de la cocina y de la cocinera; utensilios y condimentos; cocidos y asados de carne, pescado, etc. todo ello recopilado por Juan Cabrisas.Completísimo manual de cocina, repostería, pastelería, confitería y licoristas, según el método práctico que se usa en Cataluña y la Isla de Cuba. Contiene además una noticia de la limpieza de la cocina y de la cocinera; utensilios y condimentos; cocidos y asados de carne, pescado, etc. todo ello recopilado por Juan Cabrisas.

El restaurante Palace Fesol de Valencia fue fundado en 1909. Desde entonces, con más de un siglo de historia y cuatro generaciones de la misma familia al frente del mismo, sigue ofreciendo en el corazon de Valencia una cocina basada en el arroz y en los productos tipicos de la Comunidad Valenciana. Con motivo de su centenario en este libro presenta mas de 100 recetas de arroces valencianos magnificamente ilustradas, la mayoria de ellos elaborados desde sus inicios por el restaurante, al tiempo que aporta una informacion util y practica sobre temas relacionados con la historia y el mundo del arroz.

La unión hace la fuerza. Este axioma está tan manido que no por ello deja de ser válido. Más bien, todo lo contrario. Su vigencia es tan plena que desvela nuevos caminos por explorar si se decide recorrerlos unidos. Y esto es lo que debieron pensar los 6 grandes maestros de la cocina de Castilla y León cuando comenzaron a fraguar lo que finalmente se ha convertido en uno de los episodios gastronómicos más importantes de los últimos tiempos. Uno, más uno, más uno... y así hasta seis. Los seis maestros han dado vida a seis menús degustación, cada uno compuesto por seis platos y desarrollado durante seis meses. Seis cocinas amigas (cocineros son más), con filosofías culinarias comunes que se pusieron manos a la obra para dar vida a seis comida únicas elaboradas por seis estrellas, todo un acontecimiento histórico.

Receptes per al plaer i la salutLa gastronomia del benestarpresenta 48 receptes de Sergi Arola, un dels cuiners més reconeguts internacionalment, pensades com si fossin destinades als usuaris habituals dun balneari, es a dir persones que busquen combinar la salut i el plaer. Hem volgut posar-nos en la pell de qui podria ser el xef del Balneari Vichy Catalan, diu Sergi Arola, ens hem volgut limitar a lestacionalitat mes estricta, i per tal de no cansar el producte hem dissenyat dotze possibles menus de degustacio, un per mes. La reflexio a lentorn de la cuina als balnearis li recorda quan, lany 1997, va preguntar al seu mestre Pierre Gagnaire sobre quina era la seva base mes important dels seus plats. Cest leau, le plus important!, li va respondre. I es que cal triar laigua adequada per a cada plat i les aigues termals obren tot un mon de possibilitats.A mes de les receptes, il·lustrades amb fotografies de Francesc Guillamet, el llibre compta amb una presentacio de Tana Collados, un text sobre la cuina als balnearis, a carrec dAnton M. Espadaler, i un glossari gastronomic de Salvador Garcia-Arbos.Sergi Arola(Barcelona 1968) Alumne dels cuiners Ferran Adria i Pierre Gagnaire, va ser responsable del restaurant La Broche a lHotel Miguel Angel a Madrid, on va aconseguir dues estrelles Michelin. Actualment socupa de la cuina de lHotel Arts a Barcelona i lany 2008 va obrir el seu propi restaurant a Madrid, Sergi Arola-Gastro, on desenvolupa la seva creativitat i que te dues estrelles Michelin.Web del restaurant Sergi Arola-Gastro

Una guía completa de la cocina tradicional andaluza.

En 1961, Josep Mercader abría el Hotel Empord� en la N-II, carretera de paso obligado para los vehículos que iban y venían de Francia. El Motel de Figueres pronto se convirtió en referente gastronómi

Aquest volum III s'ha realitzat amb la recerca d'arxius de Barcelona i també amb l'ajut inestimable de bibliòfils que han posat a l'abast de l'autor documentació que fins ara restava guardada en alg