Libros de Industrias alimentarias, página 15 de 49

Todo químico conoce que existe una relación directa entre la estructura molecular de un compuesto y su comportamiento químico; sin embargo, el diseño de nuevas moléculas representa un reto debido a que el numero de posibles estructuras moleculares es inimaginable. La quimioinformatica es la disciplina relacionada al desarrollo y aplicacion de metodos asistidos por computadora (in silico) para resolver problemas en el ambito de la quimica, permitiendo de esta manera tomar decisiones acertadas durante el descubrimiento de nuevos compuestos. De forma particular, el uso de la quimioinformatica en la quimica de los alimentos ha promovido que, en años recientes, se proponga en la comunidad cientifica de habla inglesa el termino especifico Foodinformatics.La teoria de las relaciones cuantitativas estructura-actividad/propiedad (QSAR/QSPR) es un enfoque quimioinformatico que permite realizar predicciones de las actividades y/o propiedades de nuevos compuestos, incluso previo a su sintesis. En la actualidad, el acceso generalizado a computadoras con gran capacidad de almacenamiento y poder de calculo es una formidable oportunidad para explotar las bondades de esta disciplina. Si bien la teoria QSAR/QSPR en la quimica de los alimentos esta todavia en su etapa inicial, el creciente interes constituira un desafio para brindar soluciones practicas a la industria alimentaria. El libro Quimica computacional de los alimentos: Relaciones cuantitativas estructura-actividad/propiedad (QSAR/QSPR) es el primer aporte en idioma español sobre la tematica. Contiene aspectos teoricos, con abundante bibliografia, para captar el interes del lector y promover su profundizacion y, por otro lado, estos conceptos se aplican de manera clara en diversas problematicas inherentes a la ciencia de los alimentos. Se constituye asi en una referencia especializada para conocer sobre las nuevas tendencias de la quimica de los alimentos.

os alimentos que se estudian en este libro están muy arraigados en la cultura alimenticia mundial. Cada uno de ellos tienen características propias que los hacen únicos (zumo de naranja, zumo de piña, zumo de tomate, mermeladas, confituras, bebidas refrescantes, bebidas energeticas, conservas vegetales, alimentos preparados, etc.). Se estudian su composicion, propiedades, metodos de elaboracion, equipos e instalaciones de estas industrias alimentarias, normativa, etc. Al final de cada capitulo se incluyen unos casos practicos, cuya solucion viene al final del libro. Esto facilita la utilizacion de esta obra para cursos de formacion. Para facilitar la comprension de las explicaciones escritas, se incluyen una gran cantidad de ilustraciones, tales como diagramas de flujo, tablas con datos de interes, graficos, fotos, etc. Tambien se incluyen anexos con legislacion y normas de calidad. Este libro es de gran interes para tecnicos, estudiantes, industrias agroalimentarias, cursos de formacion, fabricantes de equipos, universidades, laboratorios, organismos oficiales, tecnologos de alimentos, etc.

Manual de alto nivel cientifico sobre el tema de embalaje y del acondicionamiento de productos alimentarios escrito por los mejores especialistas de los distintos sectores de la industria alimentaria

En este libro se presentan Métodos Oficiales de Análisis para atender la creciente demanda de parámetros necesarios para determinar la calidad de las frutas y hortalizas y los medios de producción.

La industria conservera del Campo de Calatrava y de toda Castilla la Mancha es un ejemplo claro del tipo de emprendimeinto que se ha dado en nuestras tierras en los últimos dos siglos. Una industria ligada a nuestra principal riqueza, la agraria, pero que recibe un paso mas en forma de capital humano y tecnologico para una mayor rentabilizacion delproducto

Es muy importante cuidar de la higiene y limpieza en toda la cadena alimentaria para evitar que se produzcan toxiinfecciones. Para elaborar alimentos seguros y de calidad es necesario partir de buenas materias primas, emplear sistemas productivos adecuados, disponer de personal eficiente… y cuidar la higiene y limpieza de equipos y personal. Hace muchos años, el nivel higiénico y de limpieza en la cadena no era nada bueno, lo que provocaba muchos problemas: Toxiinfecciones frecuentes tanto en la población nativa como en los visitantes extranjeros (diarrea del viajero); prohibición de exportar alimentos impuesta por países extranjeros que no se fiaban de la calidad higiénica de los alimentos producidos. Este libro se ocupa del estudio de la higiene, limpieza y desinfección en toda la cadena alimentaria, con especial énfasis en los aspectos microbiológicos de la limpieza y la desinfección. Muchas de las intoxicaciones y enfermedades que padecemos, están producidas por bacterias presentes en los alimentos (Escherichia coli, Salmonela, Clostridium, etc.), como resultado de una mala higiene en la manipulación de los alimentos. En definitiva, es un libro que puede ser básico para empresas de desinfección, limpieza, fabricantes de alimentos, técnicos que intervienen en la cadena alimentaria y nuevos profesionales que necesitan de herramientas o de algún libro actualizado para la formación.

La fabricación de alimentos ha mejorado en los últimos años gracias a muchos factores, tales como: la trazabilidad, el uso de materiales higiénicos como el acero inoxidable, el desarrollo de nuevos productos, el control de la produccion, la seguridad alimentaria, aditivos inocuos, etc. Un factor muy importante en la mejora de la produccion de alimentos, son las instalaciones y equipos de las industrias alimentarias. Ahora tenemos bombas, homogeneizadores, pasteurizadores, esterilizadores, filtros, tamices, centrifugas, evaporadores, secadores, depositos, envasadoras, congeladores, instalaciones frigorificas, etc., muy eficientes, de diseño muy higienico, de bajo consumo energetico, etc. Todos estos equipos se estudian a fondo en esta obra amplisima y detallada en dos tomos. Se dedican capitulos a la leche y los productos lacteos, la carne y sus productos derivados, el pescado y derivados, conservas, aceites y grasas, vinos, cervezas, bebidas alcoholicas de alta graduacion, bebidas refrescantes, cafe, cacao, chocolate, zumos, mermeladas, alimentos preparados, miel, azucar, etc. Es un libro de gran interes para las industrias agroalimentarias, tecnologos de alimentos, fabricantes de equipos, cursos de formacion, organismos oficiales, etc.

La calidad y la seguridad de los alimentos que consumimos es objeto de preocupación para consumidores y científicos. El Programa de Investigación AVANSECAL-II-CM tiene como objetivo el desarrollo de estrategias integradas para la mejora de la calidad, la seguridad y la funcionalidad de los alimentos como un medio para avanzar hacia una alimentacion mas saludable. Este libro recoge algunos de los resultados obtenidos por los investigadores participantes en este Programa y que pretenden dar respuesta a la demanda de herramientas de control y mejora de la calidad alimentaria. Se presentan nuevos conocimientos cientificos acerca de los procesos y compuestos que comprometen la seguridad de los alimentos, se proponen tambien estrategias innovadoras para mejorar la calidad y la seguridad de los alimentos destinadas a reducir los toxicos generados durante el procesado y el desarrollo de envases que mejoren las propiedades de los alimentos conservados e incrementen su vida util. Dado que la dieta ya no se concibe solo como una fuente de nutrientes sino como un medio para incidir positivamente sobre el estado de salud aportando beneficios diversos, este libro presenta distintas estrategias para la obtencion de sustancias con propiedades beneficiosas para la salud y la preparacion de ex

Para conseguir alimentos seguros que no provoquen intoxicaciones en los consumidores, hay que extremar las medidas de higiene y seguridad en las industrias agroalimentarias. De ahí surgió la necesidad de prevenir riesgos en la elaboración de los alimentos, vigilando todas las etapas de manipulación y tratamiento. El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), nos ayuda a prevenir todos los riesgos físicos, químicos y biológicos en la cadena alimentaria. En este libro, además, al final de cada capítulo se incluyen casos prácticos, con las soluciones en las páginas finales. Así se puede utilizar esta obra para cursos de formación. El sistema APPC está muy relacionado con la seguridad alimentaria y la trazabilidad, por lo que se estudian ambos conceptos también en un capítulo final. Es un libro de gran interés para empresas y profesionales de la agroalimentación, fabricantes de equipos, laboratorios, cursos de formación, tecnólogos de alimentos, universidades, institutos de enseñanza secundaria, organismos oficiales, etc. Trata los siguientes capítulos: El sistema de análisis y puntos críticos de control (APPCC). Norma de calidad del yogur para facilitar la implantación del sistema APPCC. Norma de calidad para los quesos y quesos fundidos para facilitar el APPCC. Indicaciones de calidad del Queso Manchego para facilitar el APPCC. Norma de calidad para determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimentación humana. Denominaciones de venta y definición de los productos. Normas de calidad para las caseínas y caseinatos alimentarios, para facilitar el APPCC. Norma de calidad de la cuajada. Para ayudar a implantar el sistema APPCC. Indicaciones de calidad de la leche pasteurizada para la correcta aplicación del sistema APPCC. Indicaciones de calidad de la leche esterilizada UHT para la correcta aplicación del sistema APPCC. Indicaciones de calidad del envasado aséptico de la leche para la correcta aplicación del sistema APPCC. Normas de calidad de la nata para la aplicación del sistema APPCC. Indicaciones de calidad de la mantequilla para la aplicación del sistema APPCC. Indicaciones de calidad de los derivados cárnicos para implementar el APPCC. Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Para facilitar el APPCC. Especificaciones del pescado y productos de la pesca para facilitar el APPCC. Seguridad alimentaria y nutricional. Trazabilidad. Soluciones a los casos prácticos.

Aquest volum proporciona els continguts que formen part del curs de postgrau de la Universitat de València "Informació Alimentària: Etiquetatge dels aliments i eines en educació nutricional". Els dif

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Envases y embalajes

Alimentación y Salud, Veterinaria