Libros de Industrias alimentarias, página 17 de 49

De todos es sabido que España es uno de los países del mundo donde más pescado se consume. El pescado y sus productos derivados son alimentos de alto valor nutritivo por su riqueza en proteínas, vitaminas, sales minerales, etc. Tanto los pescados azules como los blancos son bajos en colesterol y grasas saturadas, por lo que se recomienda su ingestion en todo tipo de dietas. En este libro se da una informacion totalmente actualizada, completa y con las ultimos avances en este sector sobre la composicion y valor nutritivo del pescado y productos derivados, tecnologia de los diversos tratamientos del pescado (refrigeracion, congelacion, ahumado, coccion, irradiacion, esterilizacion, secado, salazon, envasado, almacenamiento, etc.), descripcion de los equipos empleados en las industrias de la pesca (equipos de frio, tuneles de refrigeracion y congelacion, camaras, esterilizadores, bombas, secadores, etc.), fabricacion del surimi y otros derivados, preparacion de productos cocinados y precocinados con base en el pescado (hamburguesas de pescado, palitos, rebozados, empanados, frituras, croquetas, gambas rebozadas, etc.), preparacion de conservas y semiconservas de pescado, produccion de harinas y aceites de pescado. En definitiva, se trata de un libro muy completo y de gran interes para la industria pesquera y de productos derivados, asi como empresas auxiliares, ingenierias y tambien para el sector de la formacion. Para este ultimo sector, se incluye al final del libro un anexo con casos practicos resueltos.

El aceite es uno de los alimentos más consumidos en el mundo desde tiempos inmemoriales. Se extrae de una gran cantidad de frutos y semillas vegetales, tales como: girasol, soja, maíz, palma, cártamo, sesamo, lino, coco, olivo, almendro, uva, ricino, colza, cacahuete, algodon, jojoba, etc. Unos se emplean para consumo humano y otros para usos industriales. La produccion mundial de aceite suele ser del orden de 170 a 180 millones de toneladas metricas. Los principales productores son Estados Unidos, Brasil, Argentina, Malasia e Indonesia. En cuanto al aceite de oliva, España es el mayor productor, seguida del resto de los paises de la cuenca mediterranea (Italia, Francia, Grecia, Tunez, Argelia, etc.). En el caso del girasol, los mayores productores son Rusia, Ucrania, Argentina, India y China. En cuanto al aceite de palma, Malasia e Indonesia copan el 85% de la produccion mundial. El aceite tiene un gran valor nutritivo. Por ejemplo, es el vehiculo exclusivo de las vitaminas A, D, E y K. Los acidos grasos Omega-3 tambien los encontramos en los aceites. En este libro se estudian las semillas y frutos y los aceites que se obtienen a partir de ellas. Este libro dedica varios capitulos a los sistemas de extraccion tanto mecanicos como por disolventes, y a las tecnicas de refinacion de aceites tales como neutralizacion, blanqueo, desodorizacion, decoloracion, desgomado, hidrogenacion, etc. Es un libro de gran interes para todo el sector agroalimentario, productores de semillas, plantas extractadoras de aceites, elaboradores de aceites comestibles, expertos en nutricion, escuelas y universidades de tecnologia de los alimentos, ingenierias, fabricantes de equipos, cursos de formacion, etc. Trata los siguientes temas: Capitulo 1. ACEITES Y GRASAS. Capitulo 2. LOS LIPIDOS. Capitulo 3. EL ACEITE DE GIRASOL. Capitulo 4. EL ACEITE DE SOJA. Capitulo 5. EL ACEITE DE PALMA. Capitulo 6. ACEITE DE GERMEN DE MAIZ. Capitulo 7. ACEITE DE CACAHUETE (MANI). Capitulo 8. ACEITE DE COLZA (CANOLA). Capitulo 9. ACEITE DE LINAZA (LINO). Capitulo 10. ACEITE DE CARTAMO. Capitulo 11. ACEITE DE SESAMO. Capitulo 12. ACEITE DE JOJOBA. Capitulo 13. ACEITE DE ALGODON. Capitulo 14. ACEITE DE SEMILLA DE UVA. Capitulo 15. ACEITE DE OLIVA. Capitulo 16. ACEITES DE RICINO, COCO, JATROFA, AGUACATE Y NUEZ. Capitulo 17. ELABORACION Y REFINACION DE LOS ACEITES VEGETALES COMESTIBLES (FAO, Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion). Anexo 1. REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES. Anexo 2. CODEX ALIMENTARIUS. Extracto de la NORMA PARA ACEITES VEGETALES. Anexo 3. NORMA DE CALIDAD PARA LOS ACEITES Y GRASAS CALENTADOS. Anexo 4. BIBLIOGRAFIA DE ACEITES Y GRASAS.