Libros de Carnes y pescados, página 2 de 11

"A menudo, se repite una frase que asegura que del cerdo se aprovecha todo y, como todos los tópicos, tiene una gran parte de realidad.Y es que le debemos mucho, porque fue la fuente de proteínas gracias a las cuales sobrevivieron nuestros antepasados durante muchas generaciones. Su carne era basica en la alimentacion de un pueblo que fue historicamente rural, y para el que sus chacinas constituyeron la parte noble de sus ollas, pucheros, potes y marmitas. El cerdo iberico es un bendito anacronismo. Es un animal de otra epoca que subsiste y estamos empeñados en que perdure, para que lo puedan conocer nuestros hijos y los hijos de nuestros hijos. Con Gastronomia del cerdo iberico. El mito, la cocina... y hasta sus andares le rendimos nuestro mas sincero y sabroso homenaje."

RECETAS DE CARNE

La carne de vaca representa desde hace mucho tiempo para la inmensa mayoría de los pueblos civilizados el plato habitual, el más indispensable y el más sabroso y nutritivo de todos los alimentos. Esta es una recopilacion de recetas escogidas y practicas que permiten variar frecuentemente el aspecto con que la carne de la vaca se presenta en nuestras mesas.

Este libro está escrito por tres jefes de cocina de unos de los mejores restaurantes del País Vasco: Jose Miguel Olazabalaga Aizian (Sheraton), Isidro Arribas Andramari y Beñat Ormaetxea Aretxondo.Josemi Olazabalaga se formo trabajando en los siguientes restaurantes de prestigio: Goizeko Kabi, Zalacain, Baserri Maitea y Andra Mari. En 1998, consiguio el primer premio en el Concurso de Alta Cocina de Vitoria. Isidro Arribas estudio en la Escuela de Hosteleria de Galdakao y ha estado de segundo de cocina en el restaurante Gaminiz y Aizian (Sheraton), antes de empezar en Andra Mari. Por ultimo, Beñat Ormaetxea antes de cursar estudios en la escuela de Hosteleria de Leioa trabajo en el restaurante Juantxu. Tras hacer practicas en diversos restaurantes del Pais Vasco, prolonga sus estudios en la prestigiosa escuela de Hosteleria inglesa Salisbury Collage. A su vuelta empieza a trabajar en Aretxondo donde hoy en dia es jefe de cocina.Cada dia es mayor la importancia que se da al pescado en la ingesta diaria por su aporte de vitaminas y minerales. En este libro aprenderas a sacarle su sabor empleando diferentes tecnicas culinarias como el guiso, horno, brasa, plancha y fritura. Las recetas van desde esas tradicionales y sencillas como el pescado frito y las anchoas en cazuela, pasando por otras tambien tradicionales de mayor elaboracion como el bacalao a la vizcaina y finalmente tambien se pueden encontrar guiños mas innovadores de la nueva cocinade autor.

El plato principal es el punto culminante de toda comida, ya sea una refinada sorpresa para paladares sibaritas o un ejemplo de cocina casera tradicional. Este libro, con más de 150 recetas de pescado y marisco, le invita a realizar un magnifico recorrido por la gastronomia selecta de toda Europa. Se trata de una seleccion unica en su genero firmada por 92 chefs de cocina que desarrollan su actividad en los mas prestigiosos restaurantes de 16 paises. Eurodelices ofrece un panorama fascinante de la cultura culinaria del viejo continente reuniendo los platos europeos de pescado mas exquisitos. Ya sea lenguado con boletos comestibles, vieiras al estilo cartujo o bullabesa de Provenza, las creaciones procedentes de Italia, Francia, el Benelux, España, Suiza, Gran Bretaña, Escandinavia, Grecia, Portugal y Alemania ofrecen simpre algo interesante para todos los gustos, desde el sabor mas ligero y aromatico hasta el mas intenso.

"Si comer es un placer, cocinar se puede convertir en uno de sus pasatiempos favoritos. Tanto si es para uno mismo como para deleitar a amigos y familiares, en esta colección de recetarios encontrará un amplio abanico de posibilidades culinarias. Desde monograficos de recetas basadas en un determinado ingrediente (carnes, sopas, pescados, pollo, etc.), pasando por la cocina tradicional de distintos paises (italiana, china o francesa) o recetas para preparar un menu completo (primeros, segundos, postres, etc.)Todas las recetas se caracterizan por un paso a paso sencillo y facil de seguir, lo cual anima a cualquier lector a ponerlas en practica sin necesidad de tener una amplia experiencia previa. Igualmente, se muestran pequeños trucos que vienen muy bien a la hora de elaborar los platos, haciendo que el tiempo de preparacion sea aun menor. En definitiva, los volumenes de esta coleccion de Recetario de Cocina son manuales eminentemente practicos y utiles para cualquier ocasion.Incluyen terminologia de los distintos paises de habla hispana para mejor comprension."

Buey, ternera, cordero, cerdo y casquería: descubra 60 recetas para todas las carnes y todas las piezas, para todas las estaciones de año y para cualquier ocasión. Buey laqueado semihecho con cebollas fritas, churrasco con miel y lima, paletilla de cordero rellena de frutos secos, paletilla de cerdo a las cuatro especias, carres de cordero con costra de parmesano y jugo de aceitunas, mollejas de ternera al pomelo... Y, como no, salsas y fondos para preparar o servir todos esos platos: lo mejor de la carne de calidad para unas comidas inolvidables.

Todas las recetas con código QR para acceder al video.100 MANERAS DE COCINAR CERDOreúne por primera vez avarios cocineros en torno a la elaboración de sabrosas recetasdel tan socorrido cerdo del que, como es sabido, se aprovechatodo. Cada uno aporta su toque especial, desde la cocina mastradicional (Arguiñano) hasta la mas imaginativa (Roteta yOteiza) y tambien pasando por Latinoamerica (Fleishmann).100 tipos de diferentes cocciones para todos los gustos.¡¡Mas de 40 recetas con Codigo QR para acceder al video!!

MÁS ALLÁ DE 1080 RECETAS DE COCINA ofrece los principios básicos para preparar, siguiendo las últimas tendencias dietéticas y gastronómicas, los más originales platos de: ENSALADAS SOPAS, CREMAS Y PO

Este libro recoge más de 100 recetas de bacalao y muchas ideas para cocinar este pescado tan importante en la historia de la alimentación. Nos ofrece una panorámica no siempre convencional de un alim

El pescado y los mariscos son una opción cada vez más frecuente, dada la tendencia a valorar unos ingredientes que aúnan como pocos lo saludable y lo apetitoso. Las recetas de este volumen muestran que la cocina de los frutos del mar no tiene por que ser complicada y permite preparaciones rapidas y sencillas con resultados espectaculares.

No puede haber nada mejor que disfrutar de un sabroso filete con los amigos, acompañado de una cerveza bien fría o un buen vino. Filetes, chuletas, asados y costillas le ayudará a preparar platos exquisitos con muy poco esfuerzo. Un buen corte de carne, bien cocinado y con un acompañamiento adecuado solo puede llevarle al exito seguro. Una comida que incluya un plato de carne de buena calidad es uno de los pequeños placeres que nos ofrece la vida. Este libro presenta los cortes de carne mas tiernos y los platos mas exquisitos. Filetes, chuletas, asados y costillas contiene recetas para todas las ocasiones y para todos los gustos, desde un almuerzo familiar o una comida frugal para una reunion informal hasta un plato sencillo para alegrar el menu diario. Imaginese el tentador aroma de un Cordero asado con ajo y romero para una comida familiar, o unas Costillas de cerdo picantes acompañadas de patatas con guacamole o mazorcas de maiz para una velada distendida entre amigos. Este novedoso volumen es la guia perfecta para cocinar apetitosos filetes, chuletas y costillas, asi como para preparar asados, e incluye una introduccion detallada sobre el valor nutritivo de los distintos tipos de carne y los cortes mas apropiados segun la coccion y la receta escogidas. Con este libro aprendera ademas a elegir, conservar y manipular la carne, y se familiarizara con un gran numero de marinadas. Las recetas detalladas e ilustrados con fotografias de Filetes, chuletas, asados y costillas convertiran sus platos de carne en todo un exito.