Libros de Recetas, página 14 de 350

La industria de la panadería es muy amplia, abarca desde el pequeño obrador familiar con poco volumen de venta hasta la panadería más comercial. El pan precocido se ha popularizado mucho en los últimos años, siendo el mas consumido y demandado por la sociedad en general, por sus cualidades y, sobre todo, por su precio mas economico. Sin embargo, de un tiempo a esta parte se ha ido recuperando el pan artesanal y tradicional, quizas impulsado por la conciencia social de cuidar la salud, o por recuperar los sabores, texturas y tradiciones de nuestra cultura. En este libro se explica el proceso de elaboracion del pan, sus variedades y sus aplicaciones en la pasteleria salada. Ademas, permite al lector aprender a identificar un pan de calidad. Para ello, se estudian la historia y caracteristicas nutricionales del pan y sus componentes; los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboracion de cada tipo de pan; asi como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y sistemas de panificacion. M.ª Pilar Carrero Casarrubios es profesora de Formacion Profesional desde hace mas de 22 años en el centro IES Alpajes, en Aranjuez (Madrid), donde tambien realizo sus estudios de Hosteleria; y en el que es jefa de estudios desde hace 11 años. Tambien ha trabajado como cocinera en diferentes empresas del sector. Durante su carrera docente se ha especializado en la pasteleria y la panaderia impartiendo clases en los ciclos formativos de Cocina y gastronomia, Direccion de cocina, y Panaderia, reposteria y confiteria. Elena Rodriguez Crespo es tecnico especialista en Hosteleria y Turismo y profesora de Formacion Profesional en la especialidad de Cocina y pasteleria desde hace mas de 25 años; los ultimos 15 impartiendo el ciclo formativo de Panaderia, reposteria y confiteria. Ademas, colabora con distintas empresas del sector de panaderia y pasteleria.

La pastelería ha sido, de toda la vida, una disciplina que no siempre ha estado al alcance de todos. Con este libro, Davis Pallás, maestro chocolatero y referente internacional en el mundo de la reposteria, pretende acercar, o mas bien democratizar, las tecnicas mas complicadas, simplificandolas para que todos tengamos la posibilidad de elaborarlas con la misma precision que un artesano pastelero.Las mousses y los semifrios son mezclas ligeras, frescas, suaves en el paladar y con las que se puede jugar, conociendo las tecnicas correctas, las cantidades adecuadas y las posibilidades de ambas preparaciones, al lector no solo le resultara sencillo elaborar las recetas propuestas en este libro, sino que, con un poco de creatividad, podria llegar a sorprender a sus invitados con nuevas propuestas.

Javi Estévez (Madrid, 1983) despliega conocimiento a raudales en estas páginas relatando no sólo nociones indispensables sobre vísceras de la ternera, del cordero, del cerdo, del pollo y de varios animales mas; tambien detalla, cual clase magistral, como llevarlas al plato. Parte de la cocina de siempre y la cuenta como nunca –con un lenguaje cercano y en primera persona–, para que el lector pueda hacerla suya y transformarla en ese ejercicio de artesania que debe ser la cocina. Tiempos de coccion, tratamiento de la casqueria, sofritos, marinadas, blanqueados, frituras y confitados en 56 creaciones nacidas en La Tasqueria (1 estrella Michelin). Sumerjase en una obra sin igual.

22A EDICIÓ _La teca_, una obra cabdal en la literatura gastronomica catalana, aparegue l'any 1924 i, des d'aleshores, se n'han fet vinti- una edicions. El seu autor, Ignasi Domenech, en la primera pagina deixava ben clar l'objectiu del llibre: "Conte la manera d'organitzar tota classe d'apats senzills o d'etiqueta, de calcular berenars, sopars, escudelles, cuinats, rostits, salses, llegums, aviram, plats freds, canelons, arrossos, ous fregits, carns, peixos, dolços, merengues, refrescos, coctels, gelats, melmelades, amanides, escalivades, i diverses maneres de fer els pudings i pastes, i molts consells de practica i utilitat per comportar-se elegantment a taula, etc." Aquesta edicio n'actualitza el format i, en alguns aspectes, el llenguatge, pero no pas el seu esperit inicial.

Mery del canal de YouTube Cocina Para Todos, después de su exitoso primer libro, nos presenta su segundo libro con 100 recetas fáciles y económicas para disfrutar. En él encontrarás recetas tanto du

* La comida rápida por excelencia: en todo el mundo, los amantes de la comida tuestan pan de masa fermentada, de espelta o de centeno y lo cargan con exquisitas delicias para preparar comidas sencillas y saciantes. * Desde las tostadas para el desayuno, c

Si eres un amante de los desayunos y estás cansado de los cereales con leche, las tostadas con mantequilla y mermelada te aburren y no quieres ni oír hablar de las galletas y los bollos ultraprocesados, este es tu libro. En el, Sandra Santacana, mas conocida como @ayearofbreakfasts, te demuestra que puedes volver a disfrutar del desayuno con recetas sanas y deliciosas. Encontraras una gran variedad de propuestas sencillas y nutritivas tanto para llevar al trabajo como para disfrutar de un buen desayuno slow los fines de semana: smoothies, porridges de avena, tortitas saludables, tostadas dulces y saladas, bizcochos, galletas... Ademas, @ayearofbreakfasts comparte contigo sus mejores trucos para preparar el desayuno en tiempo record.Si quieres cambiar tus habitos y empezar a alimentarte de una manera mas saludable, ¿por que no empezar por el desayuno?¿Desayunamos?

La cuina sostenible es un llibre amb pretensions: mostrar un dels problemes actuals mes importants, el de la quantitat de menjar que tirem diariament a les escombraries, un malbaratament alimentari que augmenta cada dia. Te la pretensio de reorganitzar la teva cuina, de fer-la mes eficaç iaagil, donant idees i trucs per millorar la gestio culinaria diaria. Te la pretensio que mengis millor, mes sa, mes variat, mes saboros i mes divertit. I te la pretensio que la inversio del temps que dediques a cuinar t'ajudi a viure de renda,aculinariamentaparlant, la resta de la setmana.

295 alimentos para combinar y acertar con los maridajes perfectos.¿Sabías que los espárragos verdes a la parrilla quedan de maravilla con chocolate negro? ¿Por que el jamón cocido funciona tan bien con el clavo y la piña? ¿O por que son tan buenos los mejillones con patatas fritas? En La cocina aromatica, François Chartier nos da las claves para acertar con los maridajes aromaticos en casa. Extraordinariamente facil de consultar, el libro presenta 295 alimentos, vinos, cervezas, tes y licores en forma de practicas fichas para crear tus propias combinaciones en la cocina, con exito asegurado. Descubriremos asi alimentos y bebidas de la misma familia aromatica e ideas novedosas para preparar recetas que estimularan tu creatividad culinaria, y conseguir asi platos extraordinarios.

Jamie Oliver vuelve a la carga con este recetario que reúne 130 platos increíbles, fáciles y rápidos, que combinan solamente 5 ingredientes. Ideal para gente ocupada. En 5 ingredientes. Platos fáciles y rapidos, Jamie cubre todas las opciones: desde ensaladas, pasta, pollo o pescado, a originales y sorprendentes combinaciones con arroz, fideos y vegetales, ternera, cerdo, cordero e incluso un capitulo para los caprichos mas dulces. Recetas creativas, deliciosas y nutritivas para conseguir el maximo sabor sin complicaciones.

Recetas fáciles y seductoras para hacer el plato de moda en casa igual que en el restaurante. El tartar en casa queda en su punto en tan solo 15 minutos, será la cena perfecta para sorprender a todo

Descubre los beneficios de consumir alimentos vivos para sentirte más ligero, más sano y con más energía. La dieta crudívora se basa en ingerir productos frescos e integrales en su estado natural. Utiliza esta guia practica para descubrir cuales son los alimentos mas beneficiosos para tu salud y cuales te conviene evitar. Cocina cruda para principiantes te ofrece sugerencias practicas, asesoramiento nutricional y recetas deliciosas que te animaran a incorporar el crudivorismo a tu dieta para disfrutar asi de sus increibles ventajas. Con esta obra aprenderas a: Desarrollar y consolidar un cuerpo esbelto y saludable. Mejorar la digestion y prevenir los trastornos intestinales. Regenerar y fortalecer tu salud inmunitaria. Disfrutar de un sueño de calidad e incrementar tu energia vital.

Los alimentos fermentados son una deliciosa y abundantefuente de nutrientes. Muchas de las bebidas y de losalimentos que solemos tomar con frecuencia, como el vino, lacerveza, el queso, el pan o el yogur, o productos que formanparte de las tradiciones culinarias de distintos paises pero quese han ido incorporando a la alimentaciongeneral, como elchucrut, el corned beef o el kimchi, son todos ellos fruto de unproceso de fermentacion. Ademas de añadir complejidad a lossabores de muchos alimentos, se ha demostrado que lafermentacion conlleva en si misma efectos extraordinariamentepositivos para la salud, desde el favorecimiento de la digestiona la facilitacion de la absorcion completa de los nutrientespresentes en los productos que comemos.Sin embargo, son muchas las personas que se muestran reaciasa iniciarse en el conocimiento de las tecnicas de fermentacionpor considerarlas demasiado complejas. Fermentacion paraprincipiantes es el medio ideal para vencer esa resistencia. Coninstrucciones sencillas y claras, explicadas paso a paso, el librosirve para despejar cualquier posible duda relacionada con lafermentacion de alimentos practicada en casa. Tanto si sepreparan alimentos fermentados con el objetivo de mejorar lapropia salud, como si solo se desea conocer los secretos de estatecnica de elaboracion y...

La creciente popularidad de la cocina peruana en todo el mundo ha convertido a Lima, la capital de Perú, en un destino obligado para los amantes de la buena mesa. Virgilio Martínez, el chef más famoso de ese pais, basa sus singulares creaciones gastronomicas en una inquieta y continua investigacion sobre la diversidad ecologica de los productos de la tierra peruana y de los agrosistemas de los Andes. Su restaurante de Lima, Central, esta considerado uno de los mejores del mundo y en la actualidad se situa en el 4.u puesto mundial segun la prestigiosa lista 50 World's Best Restaurants 2015 (los "Oscar" de la cocina). En esta obra, Virgilio Martinez presenta mas de 100 recetas propias, actuales y sin complicaciones, y te enseña a preparar platos frescos, vibrantes y saludables en tu propia casa utilizando los pescados, carnes y verduras de tu region junto con los superalimentos que han hecho famosa a la cocina peruana en el mundo entero.

Las mejores propuestas para el fin de semana.Más de 70 recetas para comidas que sirven al tiempo de desayuno y almuerzo: ensaladas completas, platos vegetarianos y platos con carne y pescado en los que los cereales (quinoa, cebada, bulgur, kamut, espelta) son los autenticos protagonistas.

Las recetas más fáciles de la alta cocina en tu mesa. Curso básico de cocina Le Cordon Bleu.Las mejores recetas de la Escuela de Le Cordon Bleu y los trucos y técnicas de esta prestigiosa escuela.Un recorrido por 45 recetas de los mas prestigiosos chefs, que estaran al alcance de cualquiera. Ademas ofrece las tecnicas de cocina para ser un gran chef. Libro a color, con el paso a paso en las tecnicas y el desarrollo de las recetas.

Nada enriquece más cualquier plato que una buena salsa. En este libro encontrarás 50 recetas de salsas, cremas y aliños para acompañar todos tus platos. Desde recetas más clásicas como la mayonesa a preparaciones tan sugerentes como el pesto de avellanas; elaboraciones basicas para preparar muchas recetas cotidianas, como la bechamel, y salsas exoticas para sorprender a tus invitados. Y, por supuesto, los dips, la ultima moda para cenas rapidas o para picotear entre amigos: cremas untables ue se sirven con nachos o tostadas y a las que nadie puede resistirse.

Este libro le mostrará todo lo que necesita saber para convertirse en un experto del ramen: desde su origen en la gastronomía japonesa hasta la manera de colocar los ingredientes para obtener el cuenco perfecto. Aprenda a hacer recetas de ramen tradicion

En Panes contemporáneos encontrará un retrato de la panadería moderna con cerca de un centenar de elaboraciones de algunos de los panaderos más renombrados del panorama nacional. Cuenta con la participacion, entre otros, de Xavier Barriga autor de Panaderia artesana, tecnologia y produccion; de Xevi Ramon que elabora en Triticum panes a la carta destinados al mundo de la restauracion; y con maestros panaderos y tecnicos de la talla de Manuel Cortes, Antoni Valls, Eduard Crespo, Toni Gonzalo o Javier Lumbreras. Del mismo modo, cuenta con la presencia de Josep Pascual, asesor tecnico de la publicacion PastryRevolution. Hasta un total de 16 profesionales que el lector ira descubriendo pagina a pagina. Es importante destacar que la obra no se limita tan solo a enumerar ingredientes y procesos de cada elaboracion. Aporta tambien formas de trabajo y usos de materias primas novedosas: harinas, fermentaciones controladas, ultracongelacion, masa madre, como queda reflejado en el indice tematico que aparece en las ultimas paginas. Panes contemporaneos presenta, en definitiva, un amplio repertorio de panes tradicionales junto con elaboraciones novedosas presentes en la actual panaderia, todos ellos con el denominador comun de la calidad.

A comprehensive guide to making pizza, covering nine different regional styles--including standards like Neapolitan, Roman, and Chicago, as well as renowned pizza sub-specialties like St. Louis and Californian--from chef, 11-time world Pizza Champion Tony Gemignani. Everyone loves pizza! From fluffy Sicilian pan pizza to classic Neapolitan margheritawith authentic charred edges, and from Chicago deep-dish to cracker-thin, the pizzaspectrum is wide and wonderful, with something to suit every mood and occasion.And with so many fabulous types of pie, why commit to just one style? The PizzaBible is a complete master class in making delicious, perfect, pizzeria-style pizza athome, with more than seventy-five recipes covering every style you know and love, as well as those you ve yet to fall in love with. Pizzaiolo and eleven-time world pizzachampion Tony Gemignani shares all his insider secrets for making amazing pizza inhome kitchens. With The Pizza Bible, you ll learn the ins and outs of starters, makingdough, assembly, toppings, and baking, how to rig your home oven to make pizzalike the pros, and all the tips and tricks that elevate home pizza-making into a craft."