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RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS (EBOOK)

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?NDICE: Introducción. Clasificación de los plaguicidas. Legislación. Preparación de la muestra: extracción con disolventes orgánicos; purificación; extracción en fase sólida; extracción con fluidos supercriticos. Determinacion: cromatografia de gases; cromatografia liquida; electroforesis capilar. Metodos inmunoquimicos. Incidencia de los residuos de plaguicidas en los alimentos y evaluacion de su riesgo toxicologico. Bibliografia.

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DIETA Y CANCER (EBOOK)

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?NDICE: Introducción. Mecanismos de la carcinogénesis química. Nutrientes ycáncer: grasas; hidratos de carbono (fibra dietética); proteínas: vitaminas; minerales; B-caroteno; alcohol; alimentos ahumados, adobados y salados; calorias totales ingeridas y peso corporal. Compuestos cancerigenos: carcinogenos naturales; carcinogenos formados en el intestino y en el procesado de alimentos; carcinogenos añadidos en la cadena alimentaria industrial; plaguicidas, bifenilospoliclorados, dioxinas y metles pesados; hormonas. Prevencion de los riesgosde exposicion carcinogenos. Bibliografia.

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IMPORTANCIA DE LA MICROBIOTA DEL TRACTO GASTROINTESTINAL EN TOXICOLOGIA ALIMENTARIA (EBOOK)

MELLADO, ENCARNACION, JOS, ANGELES y MORENO, ISABEL MARIA

DIAZ DE SANTOS 9788499691886

?NDICE: Introducción. Microbiología intestinal: composición; distribución. Función fisiológica de la microbiota intestinal. Efectos tóxicos de la microbiotaintestinal: interferencia en la absorción de compuestos; defectos en la estructura de la mucosa; mutagenesis y carcinogenesis; transformacion metabolica decompuestos; hidrolisis; descarboxilacion; desaminacion; deshidratacion; desmetilacion; deshalogenacion; reduccion; aromatizacion; otras. Factores que afectan a la microbiota intestinal. Perspectivas futuras. Bibliografia.

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LAS VITAMINAS (EBOOK)

LOPEZ MARTINEZ, MARIA DEL CARMEN, LOPEZ GARCIA DE LA SERRANA, HERMINIA y OLEA SERRANO, FATIMA

Ediciones Díaz de Santos 9788499691947

?NDICE: Introducción. Vitaminas liposolubles: vitamina A; vitamina D; vitaminaE. Vitaminas hidrosolubles: vitamina B1 (tiamina); vitamina B2 (riboflavina);Niacina (vitamina PP); biosíntesis de niacina; vitamina B6 (piridoxina); vitamina C. Bibiliografia.

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LA APLICACION DE PROCEDIMIENTOS IN VITRO EN LA EVALUACION TOXICOLOGICA ALIMENTARIA (EBOOK)

REPETTO, GUILLERMO, PESO, ANA DEL y ZURITA, JORGE LUIS

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?NDICE: La seguridad alimentaria. Métodos alternativos. Modelos experimentalesin vitro. Validación y aceptación: ?para qué fin? Detección de toxinas alimentarias. Detección de otros compuestos. Estudios de toxicocinetica, metabolismoe interaccion. Toxicidad aguda. Corrosividad e irritacion. Fototoxicidad. Inmunotoxicidad. Toxicidad sobre la reproduccion. Disrupcion endocrina. Genotoxicidad y carcinogenicidad. Toxicidad a largo plazo y de organo diana. Futuro ?opresente? De las alternativas. Bibliografia.

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RESIDUOS DE COMPONENTES PLASTICOS EN ALIMENTOS (EBOOK)

PICHARDO SANCHEZ, SILVIA, MORENO NAVARRO, ISABEL MARIA y JOS GALLEGO, ANGELES MENCIA

DIAZ DE SANTOS 9788499691985

?NDICE: Introducción: papel; vidrio; cerámica; textiles; madera; metales; plásticos. Constituyentes de los plásticos. Migración: ensayos de migración. Efectos de los procesos técnicos de embalaje. Aspectos reguladores. Principales componentes plasticos migrantes: cloruro de vinilo; formol; acrilonitrilo; cloruro de vinilideno; estireno; di (2-etilhexil)ftalato; dibutiril ftalato; difenilcresil fosfato y tricresil fosfato; di(2-etilhexil)adipato; antioxidantes; aceleradores de la vulcanizacion; otros tipos de plasticos que pueden ceder sustancias toxicas. Bibliografia.

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IMPORTANCIA DE LA ESPECIACION DE ELEMENTOS EN TOXICOLOGIA ALIMENTARIA (EBOOK)

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?NDICE: Introducción y concepto de especiación. Importancia toxicológica delaespeciación. Clasificación. Técnicas analíticas aplicadas a los estudios de especiación. Ejemplos de elementos cuya especiacion reviste interes toxicologico: arsenico; cromo; mercurio; estaño; selenio. Bibliografia.

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MANEJO CLINICO DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS (EBOOK)

RIOS BUSTAMANTE, UUAN CARLOS, PARIS MANCILLA, ENRIQUE y REPETTO KHUN, GUILLERNO

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?NDICE: Introducción. Vitaminas liposolubles: vitamina A; vitamina D; vitaminaE. Vitaminas hidrosolubles: vitamina B1 (tiamina); vitamina B2 (riboflavina);Niacina (vitamina PP); biosíntesis de niacina; vitamina B6 (piridoxina); vitamina C. Bibiliografia.

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RIESGOS TOXICOS POR CONSUMO DE ANIMALES DE CAZA (EBOOK)

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?NDICE: La actividad cinegética y la seguridad alimentaria. Normativa sobrecarnes de caza y seguridad alimentaria: normativa sobre carnes de caza; normativasobre contaminantes presentes en productos alimenticios; metales pesados; contaminantes organicos. Metales pesados en mamiferos de interes cinegetico. El plomo en las aves de caza destinadas a consumo. Contaminantes organicos en la carne de caza: plaguicidas clorados; PCB; dioxinas y dibenzofuranos; otros plaguicidas; otros compuestos (micotoxinas). Bibliografia.

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TOXICOLOGIA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS (EBOOK)

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NDICE: Generalidades. Clasificación. Evaluación de la seguridad: ?Quién establece la IDA?. Manifestaciones tóxicas de los aditivos alimentarios: manifestaciones funcionales; alteraciones inmunitarias; manifestaciones organicas no neoplasicas; alteraciones neoplasicas. Evaluacion de algunos aditivos: aspartame;ciclamato; nitratos, nitritos; glutamato monosodico; colorantes; tartrazina; sulfitos; BHA, BHT. Bibliografia.

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GRASAS Y ACEITES ALIMENTARIOS (EBOOK)

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?NDICE: Introducción. Composición. Aspectos nutricionales. Grasas de la dieta,salud y enfermedad. Aspectos toxicológicos: toxicidad producida por componentes naturales; componentes mayoritarios; componentes menores; toxicidad producida por compuestos de alteracion; alteracion de aceites y grasas; influencia deprocesos tecnologicos; efectos de los compuestos de alteracion; toxicidad producida por contaminacion. Bibliografia.

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ASPECTOS BROMATOLOGICOS DE COLORANTES Y CONSERVANTES (EBOOK)

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NDICE: Introducción. Colorantes - Colorantes orgánicos naturales: derivados isoprénicos; derivados del benzopireno; derivados de hidratos de carbono; otrasestructuras. Colorantes orgánicos sintéticos: azoicos; trifenil metanicos; xantenicos; quinoleinicos; indigoides. Mdcanismos destoxicacion de colorantes. Reacciones de reduccion. Colorantes inorganicos. Conservantes: organicos; inorganicos. Antibioticos. Bibliografia

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