Libros de Estudios, página 3 de 215

Prepare a feast fit for a warchief with this delicious compendium of recipes inspired by the hit online game from Blizzard Entertainment The Official Cookbook teaches you how to conjure up a fantastical menu of foods inspired by the beloved massively multiplayer online role playing game

Make a recipe a few times and it becomes habit Make it enough and it becomes home In his much anticipated new book Yotam Ottolenghi brings his inspiring flavour forward approach to comfort cooking delivering new classics that taste of home A bowl of pasta becomes Caramelised Onion Orecchiette with Hazelnuts & Crispy Sage a warming soup is Cheesy Bread Soup with Savoy Cabbage & Cavolo Nero and a plate of mash is transformed into Garlicky Aligot Potato with Leeks & Thyme Weaving memories of childhood and travel with over 100 irresistible recipes Ottolenghi COMFORT is a celebration of food and home of the connections we make as we cook and pass on from generation to generation This is comfort food Ottolenghi style

Recetas, cultura y el legado de una gastronomía única con el alma de al-Ándalus en cada bocado.Adéntrate en los sabores de una época legendaria con El fogón de al-Ándalus, un libro que no solo narra la historia de la cocina andalusi, sino que tambien la trae a tu mesa con un recetario amplio y detallado.Desde el mitico gazpacho andalusi, heredero directo de las sopas frias que se elaboraban en la Cordoba califal, hasta los delicados pestiños bañados en miel, pasando por el inconfundible tajin de cordero con datiles y almendras, cada receta es un viaje en el tiempo que rescata los aromas, sabores y tecnicas que han perdurado a lo largo de los siglos.Los autores, Jorge Fernandez Bustos y Jose Luis Vazquez Gonzalez, combinan el rigor historico con la pasion gastronomica en una obra imprescindible para cocineros, amantes de la historia y todo aquel que desee recrear en su hogar la magia de al-Andalus.Un libro para leer, disfrutar y, sobre todo, cocinar.

Entre el último tercio del siglo XVII y los dos primeros del XX, centenares de viajeros foráneos visitaron España para dejar constancia de su experiencia, volcada en libros que tuvieron amplia difusion en el extranjero y, solo mucho mas tarde, dentro de nuestras fronteras, conformando un imaginario donde conviven los juicios ponderados y las impresiones topicas o trasnochadas. Sobre los variados y contrapuestos testimonios de estos curiosos impertinentes , Ignacio Romero de Solis ha compuesto un relato colectivo que recrea distintas epocas a partir de los paisajes y los caminos que recorrieron, los alojamientos donde se hospedaron, los medios de transporte de los que se sirvieron desde los diversos tipos de carruaje al ferrocarril o los vehiculos de automocion y sobre todo la cocina, celebrada o abominada segun los casos. Tanto la comida como la bebida, sin dejar de lado los habitos en la mesa, la actividad agricola o ganadera y la pintoresca red de tabernas, ventas y posadas, son objeto de una atencion especial, pero el recuento tambien contiene hermosas o sombrias descripciones de parajes, pueblos y ciudades, impagables notas de costumbres y una fascinante galeria de tipos humanos a los viajeros ya clasicos como Ford, Borrow, Gautier o Merimee se suman muchos otros autores menos conocidos pero igualmente interesantes, fundamentales para obtener una vision de conjunto que forman ya, tanto ellos como los libros que escribieron, parte de nuestra Historia. Prejuicios reiterados, gratas sorpresas, opiniones caprichosas y finas apreciaciones, incluidas las del ensayista, se alternan en un formidable retrato coral que ofrece, al hilo de los itinerarios de unos y otros, un sugerente, bienhumorado y amenisimo compendio.

* Una enciclopedia para dominar las técnicas y trucos y preparar con éxito las recetas imprescindibles de la gastronomía francesa. * Todas las técnicas básicas indispensables, preparar carne, eviscerar el pescado, presentar las legumbres, elaborar pastas, masas y salsas (saladas y dulces), pasteles y entremeses... * Mas de 1000 tecnicas paso a paso y cerca de 200 recetas de la cocina francesa ilustradas: foie gras en conserva, picadillo Parmentier, bullabesa, cazoleta de marisco, tian de verduras, tarta Tatin, tarta de nata y merengue con moras, entre muchas otras. Grandes chefs galardonados o distinguidos con la mencion Meilleurs Ouvriers de France presentan sus recetas. Stephane Auge, Regis Marcon, Alain Passard, Gerald Passedat, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piege, Didier Stephan, Xavier Thuret, Yves Thuries. Una enciclopedia excepcional que se inscribe en la tradicion de las obras de referencia que contribuyen a la difusion de la cocina francesa en el mundo.

Make your garden a haven for wildlife and for you and your family

Se trata de una publicación que sigue la corriente actual de retorno al mundo rural y el cultivo de alimentos para el propio consumo. Este libro aporta información útil y detallada sobre como cultivar hortalizas, bien sea en huertos urbanos como en un terreno dedicado especialmente a ello, de manera que es indicado tanto para la persona amateur que desea cultivar algunas especies en su terraza o en el jardin, como para personas que disponen de mas metros cuadrados de espacio cultivable.Ademas de explicar como cultivar las hortalizas, tambien proporciona recetas para cada producto, consejos para evitar plagas, los mejores momentos para sembrar...Es un libro con un diseño excepcional, unas ilustraciones magnificas y unos acabados de gran calidad.

As the culinary world fills up with overly complicated recipes and never ending ingredient lists Michael Ruhlman blasts through the surplus of information and delivers an innovative and straightforward book that cuts to the core of cooking Instead of spending time wading through the millions of recipes available in books magazines and on the Internet just remember 1 2 3 That s the ratio for cookie dough 1 part sugar 2 parts fat and 3 parts flour Biscuit dough is 3 2 1 or 3 parts flour 2 parts liquid 1 part fat Change the ratio and bread dough becomes pasta dough cake becomes muffins and popovers become crepes Vinaigrette is 3 parts oil to 1 part vinegar and is one of the most useful sauces imaginable giving everything from grilled meat to lettuces intense flavor Distilling dishes to their essence using a few simple techniques and even fewer ingredients is what every professional or home cook needs to know Broken down into thirty three ratios and suggestions for enticing variations preparing food goes from craft to art all without a recipe Providing one of the greatest kitchen lessons there is Ratio gives readers a starting point from which a thousand variations begin making cooking easier and more satisfying than ever

The highly anticipated cookbook from the Michelin starred restaurant written by acclaimed chef Nick Curtola James Murphy James Beard Award winning wine director Justin Chearno and co author Gabe Ulla Much like the irresistibly warm restaurant that inspires it The Four Horsemen Food and Wine for Good Timesis about more than just amazing food The story begins in 2014 when four friends with practically zero restaurant experience between them naively decided to open a restaurant in New York City They called the place The Four Horsemen and they hired a largely unknown chef Nick Curtola to lead its tiny kitchen Even though they did almost everything wrong at the start The Four Horsemen now has a Michelin star a waiting list for tables seven nights a week and a James Beard Award for the best wine program in the United States not to mention a global reputation as a must visit destination in New York City Of Curtola s food New York Times restaurant critic Pete Wells wrote in a glowing review The effortlessly casual plates are not in fact effortless or casual a realization that only dawns on you as you re wondering why this sausage or that pickle is the best thing you ve tasted in ages In the acclaimed restaurant s debut cookbook Curtola explains his

Looking for snacking euphoria Look no further than crisps and drinks Whether you want to upgrade your hosting abilities impress friends with your flavour pairing knowledge or wow your in laws at a family picnic drinks expert and C4 Sunday Brunch presenter Neil Ridley has got you covered Crisps and drinks go together like Batman and Robin and have been enjoyed throughout the ages With over 130 crisps and 80 drinks covered Neil Ridley draws upon his years of expertise to show you how to Find out the perfect crisps to pair with your drink or vice versa be it alcoholic or non alcoholic Create seasonal pairings throughout the year Design your own snacktravaganza Learn more about the secretive world of crisp flavourings Take a trip down memory lane to learn what crisp and drink pairings were all the rage in the decade you were born in Use a flavour wheel shaped as a Disco crisp no less Divided into sections including Wine Beer and Cider Spirits and Cocktails and Non alcoholic each pairing profile includes tasting notes humorous titbits did you know there used to be hedgehog flavoured crisps and other unique pairings From classics such as Roast Beef Crisps and a pint of bitter Salt & Vinegar Crisps and Sauvignon Blanc or BBQ Crisps with Argen

There are so many recipes in here that have me planning all manner of meals to look forward to Nigella LawsonWith 60 vibrant recipes Bonnie Chung explores a wide variety of tofu based dishes From textures you might be familiar with crispy soft mashed and silken to lesser known varieties including dried and fermented tofu there are inspirational savoury and sweet dishes for every occasion You can even learn how to make your own tofu from scratch Drawing on influences that span across Asia all the dishes are centred around vegetarian recipes that put tofu centre stage with extra twists for adding fish and meat included The recipe chapters are arranged into sections by texture Crispy Tofu including Bookshop Katsu curry Panko tofu bao and Tofu Miso DengakuSoft & Chunky Tofu including Ma Po tofu Smoked tofu okonomiyaki and Indo Chinese chilli tofuMashed Tofu including Chilli butter turmeric tofu scramble Tofu Shirae salad and Miso tofu celery wantonsSilken Tofu including Fully loaded spicy Xi an cold tofu Hot & Sour Soup and Korean tofu stewFermented Tofu including Red fermented tofu cauliflower steaks and Triple tofu Banh MiDried & Fried Tofu including Tofu & mushroom Dan Dan noodles and Miso soup with aburaage and deep fried aubergineSweet Tofu

Craft your own glass of Nuka Cola a bowl of BlamCo Mac & Cheese and more with the recipes in Fallout The Vault Dweller s Official Cookbook

Eleven Madison Park is one of New York City s preeminent fine dining establishments where Chef Daniel Humm marries the latest culinary techniques with classical technique Under Chef Humm s leadership the restaurant has soared to new heights and has become one of the premier dining destinations in the world Eleven Madison Park The Cookbook is a sumptuous tribute to the unforgettable experience of dining in the restaurant The book features more than 125 sophisticated recipes arranged by season adapted for the home cook and accompanied by stunning full color photographs by Francesco Tonelli

Les principals tecniques culinaries, explicades gracies a la ciencia. Descobreix amb Cuinologia els conceptes fonamentals de la cuina, juntament amb els millors consells practics i tecniques pas a pas, i converteix la teva cuina en un autentic laboratori gastronomic. Hi trobaras resposta a les preguntes que fins ara no tenien solucio i capitols dedicats als principals aliments i preparacions: carns, aus, peixos, llegums, cereals, vegetals Com aconsegueixo que la carn em quedi sempre al punt? Com haig de coure la verdura perque no perdi nutrients? Es millor premsar els alls, o picar-los? Trobareu les respostes a aquestes preguntes i moltes mes en aquest llibre que revela la ciencia que s'amaga rere la cuina. Escrit pel Dr. Stuart Farrimond, Cuinologia sera un autentic descobriment per a tots els qui gaudeixin del plaer de menjar i busquin portar la seva aficio a un altre nivell. Una guia completissima que sorprendra els lectors amb trucs i consells que sentenen i que funcionen. Aquest llibre dona resposta i solucions practiques a mes de 160 enigmes culinaris servint-se dels estudis cientifics mes recents. Amb imatges i diagrames facils dentendre, Cuinologia inclou explicacions sobre processos i tecniques de coccio, consells sobre com treballar els ingredients basics i suggeriments sobre lequipament que cal tenir a la cuina. I tot en un llenguatge planer i sense tecnicismes. Endinsat en la ciencia dels aliments i capgira la teva manera de cuinar

Una guía irreverente, accesible y esencial sobre la ciencia del sabor y cómo aplicarla en nuestra propia cocina El sabor es mucho más que la mera dicotomía entre lo que está rico y lo que no. Es sensacion, es quimica, es emocion, es arte. Por eso no hace falta tener un laboratorio ni una cocina profesional, ni siquiera conocimientos cientificos, para sacar provecho de la ciencia del sabor: basta con entender como funciona. Ese es el camino mas corto para llegar a cocinar con la creatividad, la seguridad y la flexibilidad de un chef de talla mundial. Esta obra presenta casi un centenar de recetas que incluyen cursos intensivos sobre salsas de hierbas y especias olvidadas, sugerencias para potenciar el umami en el cacio e pepe o para fermentar un miso con pipas de calabaza, una formula de cuatrocientos años de historia para aliñar ensaladas y muchisimas ideas mas. Con su espiritu de aprendiz insaciable, Arielle Johnson explora el sabor desde todos los angulos: como cientifica, como asesora de algunos de los mejores restaurantes del mundo y tambien como cocinera en su propia casa. Y Saborama es la recopilacion de todo lo que ha aprendido, el recipiente en el que ha desgranado con gran habilidad la quimica, las sensaciones y el arte culinario hasta convertirlos en unas pocas leyes y pautas fundamentales, tan eficaces como faciles de aprender. Todo ello aderezado con las ilustraciones y los diagramas que ella misma ha creado para esta guia indispensable.

¿Es la gastronomía el arte de hacer de la necesidad (de alimentarse) virtud? ¿O es simplemente «una metáfora ejemplar de hipocresía de la cultura»? Entre el instinto humano y la más sutil referencia

Un homenaje a 14 restaurantes de culto, los grandes templos de la excelencia del producto, de la mano de los críticos gastronómicos Borja Baneyto y Carlos Mateos.Templos del Productoápropone un recorrido por las personas, los entornos y las tradiciones que obran el milagro de la cocina española. Desde el legendario rodaballo de Elkano o el centollo de DBerto a la totemica gamba roja de El Farallo, el atun tojo de almadraba de El Campero, pasando por la liebre de Lera, la becada de Ca LEnric o las angulas de Etxebarri. Unete a dos de los aficionados mas respetados en esta busqueda del producto extremo. Borja Beneyto y Carlos Mateos viajan por los restaurantes de culto, mas alla de modas y precios, seleccionando la referencia absoluta de cada categoria. Acompañados de la inigualable camara de Joan Pujol-Creus, recorren mas de 20.000 km durante 18 meses para vivir en primera linea y poder compartir esta aventura irrepetible por su rigor, cercania y tratamiento grafico. Descubre las historias que hay detras de restauradores apasionados y de proveedores obsesionados por facilitarnos los productos mas excepcionales de la gastronomia.

Sweetology es la antología de la pastelería, 256 páginas en un libro de gran formato. De La Pastisseria de Josep Maria Rodríguez. El campeón del mundo de pastelería compila en su primer libro editado por Montagud Editores su filosofia y su personalisima obra. En una edicion bilingue castellano-ingles, el volumen recoge las lineas maestras que definen la marca creada y desarrollada por el pastelero barcelones en las dos tiendas que regenta en su ciudad natal.La estructura del libro permite tanto adentrarse en el universo creativo de Josep Maria Rodriguez como acercarse a la Pasteleria de forma iniciatica a partir del desarrollo de las tecnicas, las formulas y los procesos que sustentan el buen oficio.La divulgacion editorial de Sweetology se sustenta en el talento de un profesional llamado a encabezar la revolucion que tanto ansia la Pasteleria nacional con vistas a proyectarse a nivel global, reforzando el poder de la gastronomia representada por los chefs de vanguardia. Precisamente en señal de tributo y como muestra del potencial de la pasteleria en la cocina dulce, Josep Maria Rodriguez ha interpretado con motivo de su primer libro los idearios culinarios de Eneko Atxa (Azurmendi), David Muñoz (Diverxo), Paco Perez (Miramar), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Angel Leon (Aponiente), Josean Alija (Nerua), Albert Adria (Tickets) y Jordi Roca (El Celler de Can Roca). Se trata de una serie reciprocamente elogiable en la que el pastelero ha ideado una composicion individual inspirada en cada respectivo chef. Una coleccion unica de 8 individuales cuyo sabor y presentacion surgen de la aproximacion pastelera a 8 modos muy personales de significar la vanguardia.

Hay un termino australiano que sirve para designar la comida de los aborigenes, Bush Tucker. Podriamos traducirlo como la comida de la tierra. Se basa en los alimentos que nos proporciona la naturaleza directamente, sin pasar por ninguna fabrica, granja o tienda. Es la autentica comida de la Edad de Piedra, la que nos ha alimentado a los humanos durante millones de años, la que nutrio a todas las especies humanas que vivieron en la Sierra de Atapuerca. Nuestro proposito es que las recetas que describen en este libro resulten atractivas a sus lectores, y, si es posible, que les sorprendan y contribuyan a enriquecer su aficion culinaria. Buen provecho a todos.

Traducido y publicado en 1966 por el arabista Ambrosio Huici Miranda, este manuscrito anónimo sobre cocina hispano-magrebí —redactado en el siglo XIII y fechado por su amanuense en la mañana del sába