Libros de Cocinas españolas, página 24 de 80

A tot el mon sutilitza el morter per a picar, moldre o barrejar coses, pero queda clar que nomes a Catalunya la picada sha ordenat, sha normalitzat i avui es una marca identitaria de la nostra cuina. La picada es mes que un conjunt delements o aliments picats amb la funcio de donar un plegat de matisos a un plat. Es com un petit univers que fa modificar el darrer gust i/o textura duna preparacio. Es podria explicar com una reconcentrada bomba de sabors on sinvolucren, sense excepcio, tots els sentits humans. Un desplegament, rarament finit de combinacions, que fa daquest emblema de la Cuina Catalana una important eina per a poder entendre el seu fonament i posterior bastiment. La picada acaba de definir els plats, els vesteix, els arrodoneix i els dona una personalitat aconseguint que cadascun tingui el seu caracter. El recull de les 182 receptes daquest llibre busca donar una amplia visio tant de lhistoric recorregut com dels diferents usos del preuat recurs. Coneixerem les picades antigues de la cuina romana, les de la cuina medieval, de la cuina de la Renaixença, les de principis del s. XX, i es clar, les picades de la cuina vigent o actual. Copsarem les diferents aplicacions ates que poden esdevenir amaniments o acompanyaments, salses, suquets, poden fer enaltir o transferir el seu nom al plat.

On va néixer l'arròs? Quina vinculació té amb Alexandre el Gran? Quan va arribar al Mediterrani i quina evolució ha tingut a la nostra terra? Quan va aterrar al continent americá? Com l'han fet servi

Aquest quadern sobre el safrà revela amb parsimònia alguns dels aspectes secrets d’una espècia valuosa: intrigues del passat en la seva comercialització, propietats insòlites per explotar i aplicacio

Este libro ofrece una cuidada y completa selección de los platos que han convertido la cocina gallega en un referente dentro y fuera de nuestro país.Los amantes del buen comer disfrutarán de un recetario sencillo y variado, fruto de siglos de sabiduria popular y buen hacer gastronomico.

Lurrama gure sukaldean, ez da besteak bezalako errezeta liburua!- 25 ekoizpen, Euskal Herriko etxaldeetakoak eta tokian berean ekoiztuak: jatorri deituragerizatuak (AOP), adierazpen geografiko gerizatuak (IGP), Bio labelizatuak edo etxe ekoizpen desmartxa kolektibo edo kooperatibetakoak.- 25 sukaldeburu, ekoizpen horier lotuak, Lurramaren lagun leialak. Beren jakitateari eta zaletasunari esker, 25 errezeta proposatzen dizkizuete. Gustu ona atxik dezagun, lurretik azietara! vrais produits du terroir en AOP, IGP, Bio ou en demarches collectivesfermieres ou cooperatives, issus des fermes du Pays Basque et transformes localement.- 25 chefs cuisiniers forts de leur savoir-faire et de leur attachement a ces produits, fideles de Lurrama, vous proposent 25 recettes. Pour le plaisir du bon gout du champ a lassiette ! A vos fourneaux !

Editorial Almozara, presenta su séptimo trabajo editorial: el LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARAGONESA, obra coral realizada por los periodistas gastronómicos Cristina Arguilé y Juan Barbacil y prologada por el critico gastronomico de El Pais y presidente de Madrid Fusion, Jose Carlos Capel.Despues de haber recogido sendos premios Gourmand World Cookbook Awards, con sus dos anteriores obras - EL TERNASCO DE ARAGON y TESOROS GASTRONOMICOS DE ARAGON - en este nuevo trabajo y a lo largo de 336 paginas, los autores Juan Barbacil y Cristina Arguile realizan un analisis de la actualidad de las cocinas publicas aragonesas a traves del trabajo de sus cocineros.El libro recoge 130 perfiles de chefs aragoneses o residentes en Aragon realizados a partir de entrevistas personalizadas a cada uno de ellos, asi como sus 130 recetas seleccionadas por los propios profesionales como las mas representativas de su quehacer.Precede a estas paginas un recorrido historico por la obra de los cocineros mas relevantes de Aragon ya desaparecidos asi como capitulos dedicados a las asociaciones sectoriales y las escuelas de hosteleria de la comunidad autonoma. Completa el LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARAGONESA un apartado dedicado a los productores agroalimentarios que han colaborado en su edicion. Todo ello, ilustrado por las fotografias de Miguel Angel Vicente y Cristina Martinez, directora artistica del libro y presentado en un formato de lujo.Este libro esta disponible en dos ediciones, en español y en ingles, con intencion de dar a conocer nuestro potencial culinario fuera de nuestras fronteras. Esta es la edicion en castellano

Lapiko artean urtetan erakutsi duen maisutasuna Euskal sukaldaritza praktikoa izeneko liburu honetan bildu du Iker Markinez, Ormaiztegiko Kuko jatetxeko sukaldariak. Sukaldaritzaren bidez, euskal sustraietara bidaia saporetsua proposatzen du. Gure sukaldaritzaren oinarria diren lehengaiak erabiliz, osagaiak ondo zaindu eta aukeratuz eta garaian garaikoari erreparatuz, errezeta sorta zabala eta praktikoa aukeratu eta liburu honetan jaso du.