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¡Renovación! Esto es lo que necesita la pastelería actual según Enric Rosich. Una opinión rotunda que ha dado lugar a una larga y madurada reflexión. Una renovación integral del sector de la elaboracion dulce que abarca del obrador hasta el consumidor. Rosich conoce bien todos los eslabones de un proceso que ha vivido en primera persona a lo largo de su dilatada carrera profesional y que lo ha llevado a trabajar en reputadas pastelerias, como formador y demostrador para importantes empresas del sector, incluso en los ambitos de la investigacion y el desarrollo de productos o el catering. La experiencia, el conocimiento cientifico y la tecnica le han guiado a lo largo de todo este tiempo hasta conseguir la pasteleria en la que cree: una pasteleria fresca, sana y sabrosa, divertida y cotidiana, adaptada a nuestra sociedad, coherente con los tiempos que vivimos. Su propuesta se concreta en cinco conceptos fundamentales Pureza, Ligereza, Optimizacion, Diversidad y Facilidad que constituyen el hilo conductor del libro. Basandose en esos cinco pilares, Rosich plantea una evolucion global que implica actualizar formulas, productos, procesos, utiles, formatos, packaging y presentacion. No descarta nada, mas bien ofrece alternativas en pro de la pasteleria del gusto, del respeto a la materia, incluso de la rentabilidad y el exito comercial. La coherencia de los argumentos, la rigurosidad de la teoria y la riqueza de las mas de 80 elaboraciones y 400 formulas base hacen de Renovacion una obra indispensable para entender el rumbo de la pasteleria futura. Albert Adria escribe en el prologo que Renovacion es Una obra que no hace mas que confirmar que la pasteleria de este pais camina con paso firme hacia un futuro comprometido con la innovacion y la calidad, sin olvidar las raices tradicionales.

La palabra chocolate suena a música celestial a mucha gente. Y hoy día no hay límite para las aplicaciones culinarias del preciado producto. Postres calientes y fríos, pasteles, galletas y helados se convierten en pequeñas maravillas si se hacen con chocolate. Cuando quiera satisfacer sus ganas de chocolate, o las de su familia o amigos, abra este libro y hallar la receta perfecta. - 112 apetitosas recetas de chocolate. - Breve introduccion a cada capitulo, con sugerencias y practicos consejos. - Instrucciones claras y faciles de seguir que garantizan un resultado perfecto. - Fotografias de cada dulce que le haran la boca agua.

Grandes estrellas de la gastronomía Española . Este libro es un homenaje a nuestros productos y a los que durante muchos años supieron producirlos, conservarlos y procesarlos, y para los que, basados en una cocina muy imaginativa y a veces frugal, consiguieron elevarla a tal nivel que, muy a finales del siglo XX y principios del XXI, el mundo haya reconocido los inmensos meritos de la alimentacion, la nutricion y la gastronomia española.Es un privilegio disponer de frutas y hortalizas frescas y variadas durante todo el año; tener el clima ideal para producir aceite de oliva, reconocido como la mejor y mas natural de las grasas; estar rodeados por tres mares distintos, por costas variadas, suaves y playeras, en unos casos, y escarpadas y batidas en otros; tener un ecosistema casi unico en el mundo y ademas irreproducible, que es la dehesa; disponer de profundos valles junto a elevadas montañas, buenos pastos, monte bajo y bosque; cultivar grandes extensiones de viñedo, que caracterizan el paisaje y cumplen la principal condicion que puso Leonardo da Vinci a un territorio, ser tierra en la que se produce el vino, para que mereciese la pena vivir en el. Por nuestro territorio han pasado muchas culturas y de todas ellas aprendimos. Tuvimos ademas el merito de completar el mundo y hacer posible un muy amplio intercambio de alimentos, que mejoraron las posibilidades de combatir el hambre y disfrutar de sabores desconocidos antes y generalizados despues. Casi todas las especies animales y vegetales que llegaron a America fueron llevadas por los españoles y practicamente la totalidad de las que vinieron a Europa se descubrieron por españoles y se aclimataron en España antes de que las conociese el resto del mundo.

Carlos Herrera tiene una vocación especial por la cultura gastronómica y considera el aceite de oliva uno de los mayores signos de identidad que ha producido jamás España. En Saber de aceite pone a disposicion del lector todos sus conocimientos sobre el aceite de oliva, el producto que mejor resalta las bondades y excelencias de la dieta mediterranea por sus caracteristicas gastronomicas, nutricionales y dieteticas. En las paginas de este libro se ofrecen, de manera clara y sencilla, los principios basicos para disfrutar del oro dorado y las claves para entender de aceite. Desde su historia milenaria al proceso de elaboracion y obtencion del aceite a como conservarlo y como actuar en el momento de elegir el aceite mas adecuado; como realizar una cata y distinguir las variedades de aceitunas y de aceites y como apreciar las caracteristicas organolepticas y los matices de color, sabor y textura. El libro analiza tambien las cualidades nutritivas y de salud, realiza un recorrido por las diferentes denominaciones de origen, aporta un amplio vocabulario del mundo oleicola y un recetario variado de la cocina tradicional española basada en el aceite de oliva. Saber de aceite es una guia completa, util, detallada, practica y asequible para que el lector sepa apreciar el aceite de oliva, lo valore en su justa medida, aprenda a saborearlo y disfrute de el en la cocina.

El origen del cacao se pierde en la nebulosa de los tiempos para mezclarse con leyendas muy diversas. Todas ellas sitúan la aparición de este delicioso alimento en el paraíso terrenal. No podía proceder de otro lugar un producto que, ademas de medicina agradable al paladar y alimento energetico, constituye una golosina de gran prestigio social, deseada por personas de todas las edades y en cualquier lugar del mundo. El libro del chocolate relata la historia, plagada de anecdotas, de la bebida de los dioses mayas y aztecas que descubrio a Colon y conquisto Europa. Describe los tipos de arboles, el proceso de cultivo y cosecha del cacao, las diversas formas de preparacion y las clases de chocolate. Acompañado de numerosas ilustraciones, incluye curiosidades sobre el chocolate, su papel social, su importancia en el mundo de las artes plasticas y la literatura y sobre las viejas y entrañables chocolaterias de España. Por ultimo, proporciona un extenso y variado recetario con el chocolate como principal ingrediente.

En este nuevo libro, Francisco Tejero, explica cómo obtener distintas elaboraciones de gran calidad, aprovechando al máximo las posibilidades y la amplia oferta de materias primas y mejorantes que el panadero tiene a su disposicion. Un completo manual lleno de soluciones, ideas y consejos practicos, sobre panaderia moderna que, con la actual mecanizacion de los obradores, puede ofrecer una gran variedad y calidas en sus elaboraciones.

¡Bienvenido al universo del chocolate! Reviva una historia con 3000 años de antigüedad. Descubra sus orígenes y variedades, los secretos de fabricación y sus propiedades nutricionales. ¡Atrévase con

Este completo manual examina los distintos alimentos, desde la carne a los huevos, pasando por el pescado y las verduras, explicando con claridad cómo elegir las materias primeras y prepararlas de la mejor manera para exaltar sus sabores. El libro ilustra las principales tecnicas de limpieza y de coccion e incorpora sugerencias practicas y curiosidades, para que tambien los menos expertos adquieran los conocimientos basicos del arte de la buena cocina. Ademas, presenta las operaciones basicas para hacer pasta, salsas y postres. Cada preparacion va acompañada de secuencias fotograficas puntuales que guian visualmente al lector a traves de las distintas operaciones: hacer pasta y ñoquis, hacer el relleno, limpiar y cortar carnes, pescados y verduras, cocinar los alimentos, preparar las pasta dulces, las cremas y la fruta.

El inicio de una conquista, el dulce preámbulo del comienzo de una relación y la consolidación de una pareja tienen a menudo como escenario la sala de algún restaurante. Comer y amar poseen un componente ludico, un elemento de placer que nos atrae a todos. Un juego de seduccion al que es imposible resistirse si uno quiere sentirse vivo. Porque buscar el plato perfecto o el amor es no renunciar a la posibilidad de ser feliz. Amor a la carta describe al lector los restaurantes mas romanticos de Barcelona. Un recorrido por las mesas mas enamoradizas y los ambientes mas proclives a la seduccion, aunque teniendo siempre en cuenta la buena gastronomia. Un total de cuarenta restaurantes, con una descripcion paso a paso para que el lector pueda oler, palpar y casi degustar los platos estrella, el ambiente, el trato y los aciertos de cada establecimiento. Un manjar de amor para los enamorados y los sibaritas del buen comer.

Jay McInerney, internationally celebrated author of Bright Lights, Big City, turns his hand here to his lifelong love affair with wine. Peals of wisdom are offered on the subjects of the best wine for romantics, the parallels between Californian wines and floundering Hollywood stars, the choice of wine for the author's own debauched forty-eighth birthday party, the 'high-testosterone grape' that is Colin Farrell, absinthe, 'the wild green fairy', and what wine is best drunk with chocolate. At the same time McInerney is a genuine connoisseur, taking the reader on a tour through the wine regions of the world and imparting tried and tested advice on grapes and vintages, bouquets, noses and finishes.

Recetas de pasta que propone el chef

60 deliciosas recetas de galletas para que los amantes de la repostería casera puedan sorprender a sus invitados y compartir en fiestas como Navidad, Año Nuevo o cumpleaños, todas ellas acompañadas d

Cocinar donde parecía imposible: quizás no lo haya pensado nunca, pero el calor que produce un lavavajillas durante un lavado se puede utilizar también para cocinar. Es más, al ser constante y no excesivo, permite obtener una cocción perfecta a baja temperatura, como la que practican los cocineros profesionales: la ideal para potenciar los aromas y los sabores de los alimentos. Cocinar con el lavavajillas es ecológico, porque no se utiliza otra energía más que la del lavado; es seguro, porque los análisis químicos han demostrado que los alimentos no entran en contacto con el agua del lavado, y es fácil, porque se puede hacer utilizando recipientes que hay en todas las casas. Este libro contiene todas las indicaciones necesarias para aprender a cocinar con el lavavajillas de un modo fácil y seguro así como infinidad de recetas sabrosas, clasificadas según las temperaturas de los distintos tipos de lavado. LISA CASALI, la autora de este original libro, es una bloguera ampliamente reconocida en Italia, donde este libro ha sido un éxito de ventas, fenómenos que se ha repetido en Francia y Alemania. Ella representa la fusión perfecta entre conciencia ecológica y pasión por la cocina. Este libro se integra en su filosofía de reducción del impacto medioambiental en la cocina y en su búsqueda de técnicas de cocción de bajo consumo de agua y energía.

Todos necesitamos una dieta sana y equilibrada para gozar de buena salud. En el caso de las personas que tienen un error congénito del metabolismo (ECM), esa necesidad alcanza un significado mayor. Como guía para la solución de los problemas derivados de la alimentación cotidiana de las personas con ECM, y como apoyo a ellas y a sus familias, aparecía la primera edición de Alimentación en las aminoacidopatías, cuya acogida hizo que pronto se agotase. La demanda del apoyo y orientación adecuados por parte de personas con ECM y familias, nutricionistas y otros ha impulsado esta segunda edición, enriquecida con la incorporación del contenido de aminoácidos de más verduras y frutas, y con los nuevos conceptos de la cocina y la gastronomía molecular, mostrando así como las personas con ECM pueden disfrutar de las novedades y aventuras de las nuevas cocinas.