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Además de ser deliciosos, los alimentos fermentados contribuyen directamente a nuestro bienestar. Con la ayuda de bacterias, levaduras y mohos, el proceso de fermentación alarga la conservación de estos alimentos, potencia su sabor y los convierte en autenticas joyas para la salud de nuestra microbiota. En este manual, te proponemos treinta recetas de fermentados, muy faciles y diversas, en las que la magia de la vida genera un fantastico microuniverso. Bebidas refrescantes y saludables, quesos y yogures vegetales hechos con semillas y frutos secos, vegetales sabrosos y llenos de vitaminas, panes con masa madre y harinas saludables y, como no, postres riquisimos a base de frutas y especias. Adentrate en el mundo de los fermentados y... ¡que empiece la fiesta de los alimentos vivos! "Editado con la colaboracion del Departament de Cultura de la Generalitat"

Javi Estévez (Madrid, 1983) despliega conocimiento a raudales en estas páginas relatando no sólo nociones indispensables sobre vísceras de la ternera, del cordero, del cerdo, del pollo y de varios animales mas; tambien detalla, cual clase magistral, como llevarlas al plato. Parte de la cocina de siempre y la cuenta como nunca –con un lenguaje cercano y en primera persona–, para que el lector pueda hacerla suya y transformarla en ese ejercicio de artesania que debe ser la cocina. Tiempos de coccion, tratamiento de la casqueria, sofritos, marinadas, blanqueados, frituras y confitados en 56 creaciones nacidas en La Tasqueria (1 estrella Michelin). Sumerjase en una obra sin igual.

La importancia de reducir el consumo de productos de origen animal es sabida por todo el mundo ya que estamos sobreexplotando el planeta. Aquí vas a encontrar las herramientas necesarias para poder reducir este consumo a favor de cuidar tanto a los animales como al medioambiente.En este libro vas a disfrutar de mis mejores recetas, las cuales se han ido construyendo a lo largo de los años y despues de someterlas a mucha prueba-error. Las recetas que vas a poder poner en practica destacan porque sus ingredientes estan al alcance de la mayoria de las personas y porque estan cuidadas al detalle para que siempre salgan bien. Y lo mas importante de todo, vas a descubrir que la comida 100 % vegetal es sencillamente divertida y sabrosa.

Las cocinas de los conventos franciscanos han ido atesorando a lo largo de los siglos una sabiduría que se ha transmitido por medio de la observación hasta el día de hoy. Sabiduría que hunde sus raíces en una espiritualidad franciscana que tiene como fundamento en la pobreza y en la consideracion de fraternidad con toda la creacion. La cocina franciscana entabla una relacion fraterna cono los alimentos que la naturaleza ofrece en cada tiempo y lugar, configurando asi, una cocina respetuosa con el medio ambiente y que es eminentemente sencilla en sus elaboraciones. Este libro pretende recoger parte de esta ingente tradicion culinaria forjada por los frailes cocineros durante siglos.

La fermentación es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que están implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentacion desde los albores de la historia, el a

Por primera vez un mismo libro recoge la amplitud de las recetas latinoamericanas, de las costas tropicales de México a las heladas islas del cono sur. El conocido chef Virgilio Martínez ha estudiado a fondo la cultura, la gastronomia y los ingredientes locales de cada region para recopilar estas 600 recetas que nos impregnan de la vibrante cultura latinoamericana.Incluye recetas iconicas como Empanadas, Tamales, Arepas, Tortillas, Quesadillas, y Tacos, asi como especialidades regionales.Recetas procedentes de 22 paises: Argentina, Belice, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guayana Francesa, Guatemala, Guyana, Honduras, Mexico, Nicaragua, Panama, Paraguay, Peru, Surinam, Uruguay y VenezuelaIncluye 50 historias sobre ingredientes clave y especificos de Latino-America.Los capitulos se dividen en: panes y productos horneados, sandwiches, arroces y granos, maiz, hortalizas, frijoles y lentejas, frutas, lacteos y huevos, pescado y mariscos, carne de res, cerdo, aves, carnes e insectos nativos, cordero y cabra, dulces, bebidas, ademas de Salsas y Condimentos.

Un libro fundamental sobre las plantas silvestres y todo su valor gastronómico de la mano del Basque Culinary Center, la institución académica de investigación gastronómica más importante del país.Un libro fundamental sobre las plantas silvestres y todo su valor gastronomico de la mano del Basque Culinary Center, la institucion academica de investigacion gastronomica mas importante del pais.Apoyandose tanto en el rigor de la ciencia como en la creatividad que emana de la cocina, el Basque Culinary Center ofrece en esta obra un extraordinario catalogo de plantas y hierbas silvestres de la peninsula iberica con el que invita tanto a curiosos como a profesionales de la restauracion a salir a la naturaleza a buscar tesoros en una despensa insospechada, con el inmenso potencial para ser transformados en estimulantes exploraciones gastronomicas.El Basque Culinary Center, uno de los centros de educacion, investigacion e innovacion mas avanzados en gastronomia y de maximo reconocimiento internacional, recoge en estas paginas informacion detallada sobre 180 variedades de plantas analizadas desde la mirada y el conocimiento compartido de botanicos y cocineros, fruto de años de investigacion. Con el fin de multiplicar las posibilidades de experimentacion y el disfrute, este libro incluye tambien ensayos y reflexiones que se asientan en la frontera entre lo natural y lo cultural, ademas de consejos de recoleccion, aplicaciones y recetas para que hasta una humilde cornicabra se convierta en la reina de una ensalada, o incluso en la base para un cafe o una kombucha.Un libro bellisimo en el que el Basque Culinary Center nos proporciona un conocimiento que nos lleva al de la gastronomia de las joyas de la tierra aun desconocidas en el plato. [] Uno de esos libros que guardaremos y heredaran nuestros hijos y nietos., Con mucha gulaSiglos de conocimiento culinario recogidos en este manual de todo aquello que brota de manera silvestre en nuestros bosques, explicando aplicaciones de hojas, tallos, flores, frutos, semillas y raices., Club de Gourmets, 2022

Una evocadora recopilación de más de cien recetas e historias inolvidables que es, también, una declaración de amor a Palestina. «Tara y Sami recogen el testigo donde lo habíamos dejado en Jerusalén

Meera Sodha vuelve a sorprendernos en Oriente con recetas modernas, sencillas y sabrosas con las que podrás introducir la gastronomía oriental en tu cocina a partir de ingredientes occidentales. Una vez mas, Meera ha creado un libro imprescindible, dirigido no solo a veganos y vegetarianos sino a todos aquellos que simplemente desean consumir menos carne sin renunciar al sabor.Esta obra, basada en la columna New Vegan que la autora publica en The Guardian, contiene un gran numero de platos inspirados en la cocina asiatica, como fideos, curris, arroces, tofu, ensaladas, guarniciones y dulces, todos ellos facilisimos de hacer y repletos de sabores increibles. Viajaras de la India a Indonesia y de Singapur a Japon, pasando por China, Tailandia y Vietnam, para aprender a preparar laksa de colinabo, curri de patatas y acelgas, tortitas de kimchi, un delicioso dal negro sin lacteos o tofu picante. Y no te quedaras sin probar aperitivos tan especiales como los momos de boniato, ni postres tan sorprendentes como los brownies salados de miso o un helado vietnamita de cafe que no es necesario batir.

La cocina tradicional de la mano de un chef de lujo.«Hacer de comer» es el nuevo programa diario de cocina de TVE.Más de 80 recetas fáciles y de cocina tradicional, con especial importancia en el emp

El libro del vermut ofrece una guía completa de los aspectos esenciales de esta bebida, incluidas las variedades de uva, la producción, los ingredientes botánicos y el ajenjo, el ingrediente clave para elaborarlo. Con el descubrira las diferentes formas de servir, beber y almacenar el vermut, asi como mas de 100 recetas clasicas y modernas para disfrutarlo en cualquier momento del dia -ya sea solo o acompañado- e incluso del año -con recetas adaptadas a los productos de cada temporada. El enologo Gilles Lapalus y el barman Shaun Byrne celebran en este libro el aperitivo mas bebido del mundo, que goza hoy de una renovada popularidad.

El nou llibre de Joan Roca amb senzilles receptes tradicionals per cuinar a casa. Un homenatge a la cuina tradicional, a la cuina de les mares.Després de dedicar els seus dos llibres anteriors a les tecniques culinaries, Joan Roca recupera, en aquest llibre, la cuina tradicional de les mares, les receptes de sempre, amb l'objectiu que tothom pugui cuinar a casa. Sense perdre el seu toc de qualitat, ens ofereix receptes sense complicacions, ni tecnicismes.Quines receptes s'inclouen en el llibre? Receptes de tota la vida, les receptes de les nostres mares. Receptes de tota la vida adaptades a la cuina actual. Per exemple, receptes baixes en greixos. Plats de sempre pero amb una versio modernitzada.El llibre comptara amb una distribucio classica de receptes: entrants, peixos, carns, ous, verdures i postres; aixi com amb una breu introduccio a les tecniques fonamentals de la cuina.Amb la col·laboracio de la Generalitat de Catalunya, Departament de Cultura.

Pizzas gourmet para preparar en casa.Pizzas gourmet para preparar en casa.Pizzas extraordinarias, sabrosas, divertidas, soberbias, canallas, apetitosas, de autor, originales, veganas, del mundoTodo tiene cabida sobre una masa fina y crujiente con los ingredientes mas escogidos, y con una de las elaboraciones mas sencillas y polivalentes que existen, siempre que se sigan unas minimas reglas de calidad de producto y de coccion adecuada. Pizzas para todos. Pizzas para compartir. Pizzas para llevar.

En Recetas del Mundo de Tolkien encontrarás más de setenta y cinco deliciosas recetas que te harán viajar por la Tierra media a través del paladar y de la imaginación. Descubre el pan de sidra de manzana de Cricava, el almuerzo de Pippin en Minas Tirith o el pastel de pescado del rio Brandivino. Sumergete en la epica del mundo fantastico de Tolkien con estas recetas basadas en los lugares y personajes de sus historias. Podras preparar un festin que hara las delicias tanto de orcos como de elfos. Recetas deliciosas, con distintos niveles de dificultad e ingredientes faciles de encontrar que te trasladaran, bocado a bocado, a los hermosos paisajes de la Tierra Media. Amplia tus horizontes culinarios elaborando riquisimos platos de las tierras de los hobbits o los elfos.

Cocinando en casa reúne las mejores recetas de una de las gastroblogueras más destacadas: Isabel Fraga Blanco, más conocida como Fabrisa. Aunque muchas de las recetas del libro tienen un marcado sabor gallego, la autora sabe combinar lo mejor de la cocina tradicional con la actual, y sus origenes con la experiencia de sus numerosos viajes. Las recetas se explican paso a paso y, cuando es necesario, se acompañan de fotografias de todo el proceso. Ademas, de todas ellas se muestran las imagenes de los platos acabados; en ellas podemos apreciar su pasion por la fotografia y el cuidado que pone en la presentacion y en todos los detalles. El libro esta dividido en categorias de recetas: Aperitivos y Picoteo, Marisco, Pescados, Carnes, Desayunos y Meriendas y sus celebres Postres y Tartas, ademas de contar con una seccion en la que la autora explica recetas basicas y sus tecnicas y trucos secretos.

Un recorrido culinario por platos con auténtico aroma a bosque y musgo.La cocina de la caza es un patrimonio culinario al que el autor de esta obra, el chef francés Bruno Doucet, se ha dedicado a conservar y reinventar. En estas paginas detalla las recetas mas sabrosas, a traves de las cuales nos brinda su vision gastronomica personal para despertar nuestro interes por este arte ancestral.Un extraordinario libro que nos muestra que el amor por la caza, la cocina y el respeto por la naturaleza son totalmente compatibles.

Jamie Oliver vuelve a la carga con este recetario que reúne 130 platos increíbles, fáciles y rápidos, que combinan solamente 5 ingredientes. Ideal para gente ocupada. En 5 ingredientes. Platos fáciles y rapidos, Jamie cubre todas las opciones: desde ensaladas, pasta, pollo o pescado, a originales y sorprendentes combinaciones con arroz, fideos y vegetales, ternera, cerdo, cordero e incluso un capitulo para los caprichos mas dulces. Recetas creativas, deliciosas y nutritivas para conseguir el maximo sabor sin complicaciones.

El esperadísimo primer libro del restaurante Etxebarri, considerado como una de las mejores parrillas del mundo.El cocinero Bittor Arginzoniz ha cosechado fama mundial como genio de la parrilla desde su restaurante Etxebarri, en Axpe (Vizcaya), fundado hace mas de veinticinco años, sin otra referencia que la tecnica culinaria mas antigua del mundo. Con fuego, parrillas y utensilios diseñados por el mismo, el uso de maderas especificas y una busqueda obsesiva del mejor producto, Arginzoniz ha revolucionado en todo el mundo la forma de asar la carne, el pescado o las verduras.

La sal, los pescados, las carnes, los lácteos, los cereales, el hidromiel, el olivo, los vinos, el altramuz, el arroz, el melón, las setas, la cebolla, el ajo, el perejil, el incienso, la mirra, el a