Libros de Alimentos, página 120 de 363

En aquest receptari us oferim un recull de tapes i aperitius que provenen tant de la cuina tradicional com de la més moderna. Podreu trobar des d'unes tripes, unes croquetes, uns bunyols o uns pintxos de tota la vida, fins a enfilades de platan i coco o unes pizzetes amb ceba confitada i seitons. Tot un conjunt de plats ben presentats, de colors vius, creatius i suggerents, i d'un gust autentic i marcat. _"Editat amb la col·laboracio del Departament de Cultura de la Generalitat"_

Mercacei, la editorial de referencia en el sector del aceite de oliva con más de 20 años de trayectoria profesional, edita la Guía EVOOLEUM de los 100 Mejores AOVEs del mundo reconocidos en los EVOOLEUM Awards, los Premios Internacionales a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra organizados por Mercacei y la Asociacion Española de Municipios del Olivo (AEMO).Prologada por el maestro de maestros Ferran Adria, La Guia EVOOLEUM Worlds TOP 100 Extra Virgin Olive Oils, que cuenta con version impresa -editada en castellano e ingles- y formato digital, presenta el exclusivo EVOO TOP100, o lo que es lo mismo, los 100 mejores aceites de oliva virgenes extra del mundo segun los resultados obtenidos en la primera edicion de los Premios Internacionales a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra EVOOLEUM Awards. Un concurso que, ademas de destacar por su absoluto rigor y fiabilidad, ha contado con el Jurado o Panel de Cata mas espectacular que existe en la actualidad, probablemente el mejor grupo de catadores internacionales nunca antes reunido.Dirigida a los consumidores de todo el mundo, profesionales del sector oleicola, canal Horeca y, en general, a todas aquellas personas interesadas en descubrir o profundizar en el apasionante mundo del AOVE, la Guia -de periodicidad anual y 10.000 ejemplares de tirada- incluye una completa ficha informativa de cada uno de los 100 virgenes extra (puntuacion obtenida en el concurso, variedad/es de procedencia, situacion geografica del olivar, volumen comercializable, datos de contacto del productor, certificaciones de calidad, etc.), acompañada de una imagen de la botella y una detallada nota de cata donde se describen las caracteristicas organolepticas del zumo y los alimentos con los que marida.Para facilitar una lectura facil e intuitiva, la Guia EVOOLEUM ha creado mas de 30 simbolos e iconos interpretativos que hacen referencia a la puntuacion obtenida por cada zumo, su procedencia, la Denominacion de Origen Protegida (DOP) o Indicacion Geografica Protegida (IGP) a la que pertenece, la variedad de aceituna de la que se obtiene, el tipo de envase en el que se presenta, el volumen de produccion y el sistema -y momento- de la recoleccion, la singularidad del entorno donde se ubica el olivar, el tipo de cultivo y de plantacion, el sistema de produccion, la cata y el maridaje; sin olvidar aquellos zumos que poseen Certificacion Kosher y Halal.

“Pintxos 2017”, el libro que reúne a los mejores pintxos de Euskadi, Navarra y País Vasco Francés, participantes en el Campeonato de Pintxos Amstel Oro · Euskal Herriko Pintxo Txapelketa, que tuvo lu

Los medios de comunicación han conseguido que la mayoría de la gente (incluidos muchos profesionales ingenuos) se crea cosas que no son verdad pero que parecen tener fundamento. Errores como lo beneficioso que es comer mucho pescado, tomar algo de alcohol, beber mucha agua o tomar antioxidantes y depurativos, se han extendido por la poblacion causando daños. Y en la television vemos todos los dias a cocineros tocando las comidas con las manos, sin que las autoridades sanitarias actuen. En este libro, con valentia y cientificamente, se desmontan tales errores y conductas, tratando tambien otros problemas nutricionales como las infecciones alimentarias, el estreñimiento o la anorexia nerviosa. En cada caso se explica lo que debemos hacer para conservar la salud.

El Paladar no olvida es un proyecto que nace con el objeto de colaborar de manera desinteresada y no lucrativa a favor de ADANER, organización que dedica todo su tiempo y esfuerzo a personas que padecen Trastorno del Comportamiento Alimentario.Como profesional del mundo gastronomico, me siento motivado por los factores que entran en juego en la alimentacion y, a traves del trabajo diario, detecto que existe un problema social con una dimension mayor de lo que muchos podriamos imaginar. Ya desde hace tiempo existe una gran preocupacion por mantener la linea, con infinidad de dietas que en muchos casos son inapropiadas y que solo propician la frustracion en aquellos que las siguen sin conseguir los resultados deseados. En ningun caso debemos consentir que este hecho se convierta en una obsesion y mucho menos en una enfermedad; enfermedad que sabemos afecta a gran cantidad de adolescentes y no tan adolescentes.Este proyecto parte de la inquietud por hacer algo mas alla, buscando la manera de aunar esfuerzos y sacudir las consecuencias, haciendo participes a referentes del mundo culinario como son Mario Sandoval, Sergio Fernandez Luque y Alma Obregon, junto a familias que, apelando a su memoria del paladar, han recuperado de sus mayores algunas de las recetas que en este libro aparecen, aportando sus conocimient...

A lo largo del texto se desarrollan las estrategias didácticas que mayor impacto positivo han tenido en la población escolar, brindando herramientas didácticas para la promoción de hábitos alimentarios saludables en niños y adolescentes

El Big Bang de la gastronomía española en el siglo XXIHace unas décadas, Francia regaló al mundo la nouvelle cuisine, la nueva cocina. Desde los años noventa, España promueve la nueva nouvelle cuisine y la nueva gastronomia.Impulsada por la creatividad absoluta en los fogones y una era de comunicacion sin precedentes, la cocina española rompe con los codigos establecidos y conquista un espacio de libertad que se extiende al resto del globo. Se incorpora asi de pleno derecho al mundo de la cultura, la economia y la educacion con un objetivo: que todos disfrutemos comiendo saludable, solidaria, sostenible y satisfactoriamente.De la cocina tradicional a la de vanguardia, de los gastrobares a las tascas, de los inicios de las cronicas y las guias gastronomicas al despertar de las academias, las catedras o las cumbres de alta cocina. Un camino de innovacion y socializacion, que ha llevado a España, a traves de la Cocina de la Libertad, a la cumbre de la nueva gastronomia. Incluye mas de 150 fotografias y testimonios de las estrellas mas relevantes del Big Bang culinario

Jesús Monedero, chef y copropietario del restaurante Palio en Ocaña, reivindica el valor del pan en nuestra gastronomía y está convencido de que hacer pan de calidad en un restaurante es posible. Est

En La gastronomía en tiempos de Cervantes, Julio Valles, ingeniero, investigador sobre cocina histórica y dos veces Premio Nacional de Gastronomía

La historia de superación de una mujer inmigrante, que pasó de friegaplatos a chef con dos estrellas Michelin.Soñar, luchar, cocinar podría ser un cuento de hadas con final feliz, pero la historia de Maria Marte es mucho mas que eso. Un relato cercano al realismo magico de su Caribe natal, en el que la protagonista nos cuenta como, a pesar de ser una inmigrante dominicana que se ganaba la vida fregando platos y deseaba cocinar para los demas, acabo convirtiendose en una de las mejores chefs del mundo, venciendo asi al destino. La chef de El Club Allard nos descubre los sabores, los olores, los secretos de su cocina y las recetas que la han acompañado desde su infancia, manteniendo viva la esperanza de cocinarlas algun dia y llenar sus platos con el aroma de la felicidad. Una historia increible en la que esta apasionada de los fogones consigue hacer realidad el sueño que perseguia desde niña.