Libros de Alimentos, página 21 de 344

Amb Les postres de l’avia es recupera un dels receptaris classics mes populars de la cuina i la pastisseria catalanes. A la primera part hi trobareu totes aquelles receptes de pastissos i dolços de clares arrels catalanes o que el temps, el costum i la gent els ha fet catalans. La resta del llibre son les receptes de Josep Rondissoni, un cuiner d’origen suis, deixeble d’Auguste Escoffier, que des del 1921 va ser un conegut professor de cuina a l’Institut de Cultura i Biblioteca Popular de la Dona de Barcelona.

Cuando pensamos en la alimentación medieval, una de las imágenes que nos viene a la mente es un gran festín donde un animal casi entero gira sobre el fuego ensartado en un enorme espetón. La carne tiene un puesto privilegiado en nuestra representacion del mundo medieval, sin embargo, hasta hace relativamente poco tiempo no sabiamos demasiado sobre el papel que jugaba realmente en la alimentacion de los hombres y mujeres de la Edad Media. Ideas como que la carne no se consumia muy fresca y que se le añadian especias para enmascarar los problemas de conservacion o que era de consumo exclusivo de la nobleza y de los altos jerarcas de la Iglesia forman parte del imaginario colectivo asociado al Medievo, tanto como los castillos o las cruzadas. En cambio, la realidad que se desprende de los estudios realizados en los ultimos años nos muestran que la carne formaba parte de la alimentacion cotidiana del conjunto de la poblacion, especialmente entre aquellos que habitaban las ciudades; que las especias no servian para enmascarar el sabor de una carne pasada sino que realzaban unos platos muy complejos y exclusivos, solo al alcance de unos pocos, donde las carnes eran mas frescas que las que consumimos hoy en dia.A traves del analisis de un producto tan cotidiano como la carne, el lector se podra sumergir en la sociedad urbana bajomedieval que estaba poniendo las bases del mundo moderno, una sociedad dinamica y cambiante, con conflictos y problemas que, a pesar de los siglos transcurridos, le resultaran terriblemente familiares.Ramon Agustin Banegas Lopez (Barcelona, 1977) es doctor en historia medieval por la Universidad de Barcelona. Su tesis fue galardonada con el premio Prosper Bofarull de Historia Medieval, concedido por el Institut d?Estudis Catalans, y con el premio extraordinario de doctorado de la Universidad de Barcelona. Ha trabajado durante dos años como investigador con el equipo del doctor Bruno Laurioux en la Universite de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines (Francia). Se ha especializado en la historia de la alimentacion en la Edad Media, dedicandole especial atencion al abastecimiento y al consumo de alimentos en las ciudades bajomedievales. En los ultimos años, ademas de participar en seminarios y congresos, tanto en España como en Francia y Gran Bretaña, ha publicado numerosos articulos en revistas especializadas.

Para derretirse a gusto con presentaciones espectaculares, galletas, tartas y postres de ensueño

"C''e chi ancora pensa ai gastronomi come a una cricca di mangioni egoisti, incuranti di cio che sta loro attorno. Certo, il cibo puo e dovrebbe essere un piacere, ma mangiare, ci fa riflettere Carlo Petrini, e anche ""un atto agricolo"": selezionando cibi prodotti con criteri che rispettino l''ambiente e le tradizioni, favoriamo la biodiversita e un''agricoltura equa e sostenibile. Di conseguenza, se nutrirsi e un ""atto agricolo"", produrre dev''essere un ""atto gastronomico"" conforme ad almeno tre criteri essenziali: buono, pulito e giusto. Attraverso frammenti autobiografici intercalati a meditate riflessioni, cifre e proposte concrete, l''autore ci fa comprendere quanto e ampia oggi la galassia delle discipline che gravitano intorno al cibo. "

Obra que emplea la poesía para halagar los placeres de la mesa dónde, según el traductor, ´se esplaya con toda libertad el corazón del hombre´ y dónde ´se descubre con mayor placer el regocijo interi