Libros de Alimentos, página 47 de 363

Montagud Editores inició su actividad editorial en 1906 dedicando el grueso de sus publicaciones al mundo del pan y al sector del dulce. Desde entonces, el compromiso fundacional se ha mantenido vigente. Autores como Frederic Bau, Pierre Herme, Jordi Roca, Albert Adria, Oriol Balaguer o el maestro Santiago Perez han dado buena cuenta de los progresos del sector a traves de sus libros publicados en esta casa.¿Por que no publicar un monografico sobre los postres de unos de los restaurantes mas influyentes del mundo? Es mas, ¿por que no hacerlo sabiendo que el postre esta destinado a la extincion en Mugaritz? Han tenido que pasar 111 años de desarrollo profesional para publicar una obra de estas dimensiones en la que, a traves de reflexiones, creaciones y procesos, se presenta un futuro, cuanto menos, cuestionable.Paseen por las paginas de esta obra que nace con la intencion de generar la reflexion. Porque quien piensa, gana.

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Estas recetas son la consecuencia deuna tradición de familia que se fueronperfeccionando a través de la experiencia, y las distintas aportaciones delos lugares donde los miembrosfueron viviendo. Tambien, dentro de lainfluencia materna, surgieron y semodificaron platos tradicionales ynuevos.Todo ello fue pacientemente transcritoy seleccionado por Maria GraciaManzanares Lopez, que a su vez incorporo formulas de amigos, conocidos, yexperiencias culinarias vividas en susviajes o estancias en distintos sitios.El original esta escrito en un viejoanuario en cuyo listin telefonicoestaba el indice, y los guisos desdefinal de Diciembre del año anterior almes de Junio

Descubre junto al maestro Peter Reinhart cincuenta recetas de panes clásicos, como la ciabatta rústica, el pan de campo, los bagels neoyorquinos o el pan a la antigua. Además conocerás multitud de curiosidades cientificas, tecnologicas e historicas sobre la elaboracion del pan en una obra esencial y muy accesible, tanto para aficionados como para expertos.

Se aprenderá como trabajar mediante el uso de la cocina molecular, a través de distintas técnicas.Se visualizarán los diferentes usos de la cocina oriental y la reposteríaSe ofrecerán recetas de cada tipo de tecnica para poder realizarlas. Tema 1. La cocina molecular. 1.1. La cocina molecular: definicion y productos utilizados. Alginato, citrato sodico, sal de calcio, gluconolactato calcico y goma santana 1.2. Gelificantes 1.3. Emulsionantes (aires) 1.4. Espesantes Tema 2. Cocina al vacio. 2.1. Definicion de cocina al vacio 2.2. Uso y aplicaciones de la coccion al vacio Tema 3. Cocina con nitrogeno liquido. 3.1. El Nitrogeno liquido 3.2. Precauciones en la manipulacion de N2 3.3. Uso del nitrogeno liquido 3.4. Recetas con N2 liquido Tema 4. Las espumas. 4.1. ¿Que es una espuma? 4.2. Espumas y aires en la nueva cocina 4.2.2. Aires 4.3. RecetasTema 5. Cocinar con humo. 5.1. El ahumado como tecnica de conservacion 5.2. El ahumado en gastronomia 5.3. El ahumado en la cocina molecular 5.4. RecetasTema 6. La cocina con flores y germinados.6.1. Las flores en la cocina 6.2. La gastronomia de los germinados Tema 7. Nuevas tendencias asiaticas: Salsas, algas, hongos, productos y metodos de cocinado orientales. Sushi. 7.1. Un paseo por la cocina oriental 7.2. Las salsas mas comunes 7.3. Algas 7.4. Setas orientales 7.5. Metodos de coccion 7.6. El Sushi Tema 8. Reposteria artistica actual. 8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, citricos, clasicosetc 8.2. Cookies 8.3. Coulant 8.4. Macarons 8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes,Glosario. Soluciones.

Tras las puertas de la cocina de un restaurante pasan muchísimas cosas... y pocas son aptas para todos los públicos. pero eso a un cocinero tan atrevido como Anthony Bourdain no le importa lo más mínimo. Con un estilo desenfadado y sin pelos en la lengua, el mediatico chef explica en este libro su increible vida en el mundo de la restauracion, donde no siempre la comida es la estrella.

El 9 de gener del 2018, la xef del Semproniana, Ada Parellada, va organitzar, juntament amb Òmnium, un sopar groc en solidaritat amb els presos polítics. La iniciativa va ser un èxit. I aquesta volun

Una guía paso a paso por los grandes grupos de alimentos, con las recetas esenciales de carnes, pescados, granos, legumbres, pastas, pastelería y lácteos. Incluye un glosario y tablas de referencia para tiempos de cocción y de guardado de los alimentos y explica trucos y técnicas para resolver problemas y volverse un chef eficiente.

Gyslaine Salas-Cara se dirige, con este libro de recetas, a todos los enamorados de la cocina mediterránea, que aúna las tres culturas que más le apasionan: la española, la francesa y la argelina. El azafran, la nuez moscada y el azahar le recuerdan a la cocina de sus ancestros, a los que rinde homenaje en este libro.

El llibre La cuina de l’estudiant està pensat per ensenyar a cuinar. Va dirigit a aquells que tenen poca o gens d’experiència culinària i volen iniciar-se en la cuina. La cuina que es proposa és un

Este libro nos lleva a través de un ameno recorrido a visitar las cocinas medievales, a asistir a innumerables cenas en la corte, seguidas de banquetes revolucionarios. Tras un esplendoroso Siglo de Oro gastronomico, nos embarga la nostalgia de los balnearios en los que desaparecio la vida palaciega, cuando todo parecia acabado surge con impetu la Nueva Cocina.Prologo de Ferran Adria y Joel Robuchon

Degustado con pasión desde la infancia, es posible que el chocolate sea de los pocos alimentos que siguen siendo irresistibles con el paso de loa años. Y es, además, una tentación mucho más saludable y beneficiosa de lo que pensamos. Todos los caprichos de la reposteria con chocolate, se presentan como un regalo en las deliciosas recetas de este libro.

_Sopes fredes i calentes_ és el quart llibre de la sèrie Amb Gust de Mediterrani. Dins la col·lecció, en aquest volum, us oferim una guia de propostes del menjar de cullera, ja siguin per a temps d'h