Libros de Alimentos, página 4 de 344

Hay un termino australiano que sirve para designar la comida de los aborigenes, Bush Tucker. Podriamos traducirlo como la comida de la tierra. Se basa en los alimentos que nos proporciona la naturaleza directamente, sin pasar por ninguna fabrica, granja o tienda. Es la autentica comida de la Edad de Piedra, la que nos ha alimentado a los humanos durante millones de años, la que nutrio a todas las especies humanas que vivieron en la Sierra de Atapuerca. Nuestro proposito es que las recetas que describen en este libro resulten atractivas a sus lectores, y, si es posible, que les sorprendan y contribuyan a enriquecer su aficion culinaria. Buen provecho a todos.

«Tenemos hambre de cambio. Entonces, ¿por qué no darnos un proyecto? Propongo la construcción de una red global de nuevos gastrónomos, que establezca una alianza entre las distintas comunidades del a

Joan Roca dijo un día que “un restaurante hay que hacerlo con tiempo, es un proyecto de largo recorrido. Una forma de vida, un camino. Tienes que poder ser feliz en este camino haciendo felices a los

Más de 600 páginas, fotografías paso a paso de las principales técnicas y elaboraciones. Estudios sobre las mousses, trufas, rellenos, materias primas y toda la información sobre las principales técnicas de chocolatería. 230 recetas que incluyen: - Desayunos y meriendas. - Chocolates a la taza. - Confituras. - Tartas individuales. - Bombones. - Turrones. - Snacks. - Postres de restaurante. - Petits-fours.

Se conservan y se han publicado, en edición o en traducción, un número relativamente elevado de recetarios escritos en árabe por autores sirios, egipcios o iraquíes. Sin embargo, del Occidente islámico (al-Andalus y el Magreb) solo se han conservado dos textos de este caracter. Uno de ellos, anonimo, fue editado y traducido por Ambrosio Huici Miranda (La cocina hispano-magrebi durante la epoca almohade, Trea, 2005). El otro es la obra que aqui presentamos objeto de la tesis doctoral, nunca publicada, del maestro Fernando de la Granja, cuyo texto arabe se publico en Rabat y Beirut, pero del que hasta ahora no se disponia de una traduccion al español. Hoy, gracias a la traduccion y al estudio de la profesora Manuela Marin, tenemos acceso al recetario de Ibn Raz?n nacido en Murcia hacia 1227, en el seno de una familia de sabios y juristas, y autor de varias obras literarias e historicas, todas perdidas, donde se ocupa en especial de la cocina andalusi, lo que dota a este texto de un interes extraordinario. Gracias a esta coleccion de recetas un total de 428, organizadas en doce secciones: la primera, sobre los panes y las sopas desmigadas; la segunda, sobre las diferentes clases de carne de cuadrupedos; la tercera, sobre las carnes de ave; la cuarta, sobre el plato llamado al-sanha y la coccion de la lengua y los callos; la quinta, sobre los pescados y los huevos; la sexta, sobre la leche; la septima, sobre las verduras; la octava, sobre las legumbres; la novena, sobre los dulces; la decima, sobre los encurtidos; la undecima, sobre la coccion de langostas y camarones, y la duodecima, sobre los jabones puede reconstruirse el estilo de la alta cocina de al-Andalus y el norte de Africa en la Edad Media, lo que constituye una aportacion de gran importancia para el conocimiento de la historia del gusto y las pautas de consumo de las clases acomodadas en esas regiones.

Escalfado, revuelto, hervido, batido en un cóctel, transformado en pintura o lanzado contra la casa de un enemigo. Como la más llamativa de las paradojas, el huevo existe en feliz suspensión entre el humilde ingrediente domestico y la siempre poderosa fuente de vida. Es uno de los simbolos mas duraderos a lo largo del tiempo: fue utilizado por los romanos para disipar los malos espiritus y modelado como autentica joya de valor incalculable para la nobleza rusa, y ocupo un lugar destacado en la mitologia egipcia. En el primer volumen de la serie de TASCHEN en colaboracion con la revista de culto Gourmand, celebramos el vinculo entre la comida y el arte en una exploracion visual y literaria de este ingrediente basico de la cocina. Una coleccion de recetas originales, desde el escalfado perfecto hasta los postres mas creativos, expone las diversas tradiciones culinarias de todo el mundo. The Gourmands Egg. A Collection of Stories and Recipes esta profusamente ilustrado con obras de figuras titanicas de la historia del arte, como Salvador Dali, Jean-Michel Basquiat, Frida Kahlo, David Hockney y Man Ray, y con trabajos exclusivos de los mejores fotografos. Completan el volumen textos de la chef, escritora y critica gastronomica Ruth Reichl, y de la escritora y editora Jennifer Higgie, entre otros. En palabras de Reichl: En la cocina, como en casi todo lo demas, todo comienza con un huevo.

Aprende a fermentar en casa desde cero y recupera la salud de tu sistema digestivo. Fermentación te abrirá las puertas a una manera de cocinar que jamás hubieras imaginado. Con algo de verdura, sal, tiempo y muchas ganas, seras capaz de crear platos sencillos y sabrosos mientras cuidas la salud de tu microbiota gracias a la fermentacion, un proceso que transforma los nutrientes de los alimentos en probioticos naturales. Nerea Zorokiain Garin, una de las mayores especialistas de nuestro pais en esta tecnica culinaria, te enseña a exprimir el arte de las conservas: tecnicas clave, herramientas basicas, consejos practicos y recetas muy faciles de incorporar en tu dia a dia, pensadas tanto para principiantes como para aquellos con conocimientos previos que quieran ir un paso mas alla. Tomar alimentos vivos te hara florecer por dentro y por fuera.

El viaje de Jordi Roca a los orígenes del cacao y a su redescubrimiento para la creación de nuevos postres totalmente revolucionarios.Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones. Hasta que decidio dar un paso mas y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao. La experimentacion le llevo a afrontar un recorrido a traves de la historia del chocolate, que le ha transportado al lugar de origen del cacao, en la selva amazonica. Tras conocer la naturaleza de los cacaos criollos y las caracteristicas de su cultivo, Jordi Roca volvio a su taller y dio un nuevo giro a su trabajo creativo, lanzandose con nuevas elaboraciones a partir de los nuevos cacaos que fue recogiendo a lo largo y ancho de su viaje por los distintos paises de America Latina. Este libro parte del proceso creativo de una de sus creaciones mas reconocidas como detonante del viaje de busqueda en las raices del cacao, y termina con las nuevas recetas que mostrara tanto en El Celler de Can Roca como en los helados de Rocambolesc o en su nueva chocolateria.

Pocos conocen este cereal como Hernán Gipponi, quien se especializó en la preparación del arroz en reconocidos y galardonados restaurantes europeos. En este libro descubrirás por qué el arroz es uno de los alimentos mas completos y nutritivos del mundo; los beneficios de su consumo, las variedades de granos, su proceso productivo y su historia. Ademas recetas unicas y exquisitas elaboradas por Gipponi que van desde simples preparaciones a mas elaboradas para los que se animan a cocinar con maestria el arroz.

Este magnífico libro contiene más de 200 imágenes vibrantes que muestran alimentos de formas nuevas y sorprendentes. Myhrvold utiliza técnicas fotográficas de vanguardia que combinan cámaras hechas a medida y robotica con una creatividad y curiosidad sin fin . Los resultados son arandanos como rocas, condimentos que estallan como cañones y vino catapultado para crear el chapoteo perfecto. Esta coleccion de imagenes de Myhrvold se organiza en secciones tematicas centradas en los elementos de su fotografia gastronomica y se presenta en un nuevo con un estuche. Mas de 20 imagenes panoramicas a toda pagina de 27" x 10,315 muestran una impresion de alta calidad.Desde una toma aerea de las suaves formas talladas en de un campo de trigo tras la cosecha hasta la vista ampliada de la colorida corona de una semilla de tomate, Food & Drink presenta imagenes que no se encuentran en el anterior libro de fotografia de Myhrvold. Este magnifico libro de sobremesa capta detalles asombrosos de los alimentos y bebidas desde una perspectiva fresca y divertida.

Esta obra examina la historia, antropología y sociología de la cocina boricua, un complejo bricolaje de imposiciones coloniales y de herencia etnicas, de genero y de clases sociales durante cinco siglos de trabajada conformacion de esta comunidad antillana. A traves de multiples asedios, con una rigurosa e imaginativa utilizacion de los mas diversos fondos documentales -balanzas mercantiles, inventarios de alacenas de conventos, descripciones de viajeros, entrevistas a tenderos y cocineras de comedores escolares, menus de fondas, libros de cocina, recetarios, estadisticas agrarias, y un largo etcetera-, el autor nos convida a esta suculenta investigacion analitica sobre nuestro "paladar memoria".

Una entusiasta defensa del queso artesano como estilo de vida y vínculo cultural que contribuye a un mundo mejor. «El queso nos enseña que es posible extraer riqueza de fenómenos aparentemente destru

¡Los dulces de nuestra infancia en su versión más BRUTAL de la mano de @reposterito_busca_esposo! Golosos recuerdos que entran por los ojos y en los que el chocolate sigue siendo, como en el primer libro del autor, el gran protagonista: galletas, brownies, muffins, tartas, cupcakes, bollycaos, donuts, pastelitos y todo tipo de postres y meriendas que vienen del pasado para alegrarnos el presente y el futuro. Descubre como con poquitos ingredientes y preparaciones sencillas se pueden recuperar grandes sabores. ¡Una autentica declaracion de amor al oficio y a las bases de la pasteleria!

Jose Romero se ha convertido con el paso de los años y su afán investigador en una voz de referencia dentro del mundo del panettone. No solo es el impulsor del Concurso al Mejor Panettone Artesano de España, tambien ha desarrollado un metodo didactico completo que permite dominar con seguridad todos los aspectos clave de esta elaboracion.Asi lo confirman cada año docenas de alumnos que acuden a sus formaciones especializadas, no solo desde la EPGB de Barcelona sino cada vez en mas lugares de todo el mundo. Remember 28ºC es desde su propio titulo una obra practica y completa que conduce al lector por todos los aspectos claves para entender el panettone. La masa madre a fondo, la funcion de cada ingrediente en cada ciclo de amasado, el control de las temperaturas y la introduccion del frio en momentos clave de los intervalos de reposo son solo algunas de las particularidades que han popularizado el metodo de Jose Romero para la elaboracion de este producto.La obra se completa con un variado elenco de creaciones que van desde las mas clasicas a las mas personales, incluye productos de grandes chefs invitados y se completa con capitulos enteros dedicados a elaboraciones complementarias como la fruta confitada o las glasas. Aprende a elegir la mejor harina para tu producto, dosifica los ingredientes en cada empaste en funcion del caracter que quieras darle a tu masa, familiarizate con el tipo de molde mas conveniente y descubre un monton mas de valiosos consejos que te ayudaran a dominar este producto como pocos y a integrarlo dentro de tu sistema de produccion habitual.

Cómo preparar una ensalada diferente, todos los días, en menos de veinte minutos. ¡260 recetas de deliciosas ensaladas para las cuatro estaciones del año! Los tiempos han cambiado. La distancia hasta el lugar de trabajo y los horarios laborales imponen un nuevo ritmo de vida. Asi, tanto en las grandes ciudades como en las medianas y pequeñas, miles de personas, en vez de comer en casa a mediodia, toman un menu rapido, un bocadillo, restos de la noche anterior o cualquier apaño de ultima hora. Y la consecuencia, una alimentacion poco saludable, repetitiva, insulsa y a menudo demasiado cara. David Bez no es un cocinero profesional, pero hace años, harto de comer mal en la oficina, y como italiano amante de la buena mesa, desarrollo un amplisimo menu de ensaladas apetitosas, nutritivas y faciles de preparar en el entorno laboral. El resultado son estas 260 recetas de deliciosas ensaladas para las cuatro estaciones del año, concebidas a partir de un practico y equilibrado sistema de organizacion de los ingredientes. Vegetarianos, veganos, omnivoros, pescetarianos o crudivoros, todas las tendencias gastronomicas encontraran en esta biblia de la ensalada sus platos favoritos. Todos los seguidores de Salad Love prolongaran sin duda su aficion a los fines de semana. ¡Buen provecho!La critica ha dicho: Vegetarianos, veganos, omnivoros, pescetarianos o crudivoros, todas las tendencias gastronomicas encontraran en esta biblia de la ensalada sus platos favoritos. Ideal de Granada Salad Love: el recetario ideal para el verano que te hara amar las ensaladas. Mujer HoyLa Biblia de los amantes de las ensaladas. Ideal de Granada El hombre que ha puesto de moda comer ensalada. Irresistible. Daily Mail ¿Quien dijo que las ensaladas son aburridas? Estas recetas rapidas, faciles, sanas y deliciosas del nuevo libro de cocina Salad Love de David Bez transformaran tu hora de comer. CosmopolitanNunca volveras a ver las ensaladas de la misma manera; hasta el mas empedernido esceptico de las ensaladas se encontrara apuntando unas cuantas recetas para probarlas. Italia El bloguero gastronomico David Bez nos ofrece un año de recetas de ensaladas de sobremesa para animar el almuerzo. Su herencia italiana y su carrera en diseño grafico las hacen tan agradables a la vista como al paladar. BBC Good Food Magazine

Miles de reposteros caseros se reúnen con un sencillo objetivo: hornear, comer y hablar de pasteles. Su fundadora, Lynn Hill y los miembros del famoso Clandestine Cake Club nos revelan sus recetas preferidas, desde deliciosos pasteles para la hora del te y lujosos caprichos de chocolate hasta espectaculares pasteles para fiestas especiales.

Este segundo tomo abarca las especialidades culinarias que deben abonar las cualidades del cocinero experto. Se ha ceñido a los programas que se imparten en las Escuelas Oficiales de forma que sirva de texto auxiliar en estos cursos y de actualizacion y aprendizaje para el profesional.

Este libro presenta una recopilación de recetas de 33 colaboradores de las revistas La Confitería Española y Molinería y Panadería, en el que se encuentran 90 elaboraciones pensadas expresamente para las fiestas navideñas. Es un practico volumen con formulas sencillas y muy comerciales, combinadas con otras mas modernas y elaboradas, para todos los estilos y establecimientos. Todas ellas firmadas y avaladas por profesionales de prestigio, que se ofrecen agrupadas y revisadas para facilitar su consulta, de forma practica y eficaz en el mismo obrador. Ingredientes como el chocolate, los frutos secos o las frutas confitadas son una constante en esta obra que abre muchas posibilidades para preparar la campaña de Navidades: no faltan las uvas, o propuestas para acompañar las campanadas, asi como elaboraciones que incorporan un brindis en su formula, con un toque de alcohol, o el factor sorpresa en el roscon y tantas otras costumbres que permanecen siempre en el recuerdo, y se repiten un año tras otro a modo de ritual entrañable. Tradicion e innovacion se dan la mano en una amplia y variada oferta para todos los gustos y perfiles de clientes. Turrones, bombones, mazapanes, mantecados y polvorones, roscos y rosquillas, troncos, catanias, roscones, marrons glaces, pasteles y tartas pensados para celebrar estos dias tan especiales. A la Nochebuena y la Navidad, le siguen otras fechas no menos importantes, como la Nochevieja o Primero de año, la noche de Reyes y el mismo dia 6 de enero.

CREMO! La nova revolució de Maria Nicolau. Columna publica Cremo!, el nou llibre de Maria Nicolau. Reflexionsgastronòmiques de la cuinera més revolucionària dels últims anys.El fenomen que ha revoluc